佐料
蓧麥面150g
佐料
黃瓜
1/2根
胡蘿蔔
1/2根
調味品
鹽
5克
大蒜
2片花瓣
淡醬油
1湯匙
辣椒粉
1湯匙
陳醋
3湯匙
白芝麻
5克
植物油
1湯匙
水
160克
酸辣蓧面的切片方法
原料:蓧麥粉150克，熱水150克。
輔助原料:黃瓜1/2，胡蘿蔔1/2。
調料:大蒜2瓣，辣椒粉1湯匙，陳醋3湯匙，生抽1湯匙，鹽5克，白芝麻5克，植物油1湯匙，水10克。
1.燕麥粉的熨燙和揉捏工藝；
1.將150g蓧麥粉放入壹個大碗中，將蓧麥粉拉到碗的壹邊，準備好蓧麥粉，燒開壹些熱水。
2.將150克剛燒開的熱水倒入蓧麥面壹側。(溫馨提示:蓧麥的面團必須且必須是剛煮好的熱水，蓧麥面與水的比例為1:1。用熱水煮蓧麥面，這樣面團就不粘了。如果面團發粘，說明妳的面團沒有熟。如果沒有熟，用保鮮膜把面團包好，放入微波爐裏小火加熱幾秒鐘。時間視面團實際情況而定，直至面團熟而不粘。)
3.用筷子迅速將蓧麥面拉入熱水中，不斷攪拌，使蓧麥面吸收的水分變成濕疙瘩。將攪拌好的蓧麥疙瘩倒在案板上，用五指反復揉搓。
4.將所有的疙瘩混合在壹起，形成表面略粗糙的面團，用五指捏住面團，在手掌的幫助下繼續揉搓面團。
5.將蓧麥面團揉至表面光滑(慧心貼心提醒:反復揉搓蓧麥面團，多揉幾次至面團光滑，面團的光滑度決定了蓧麥產品是否粘連或破碎)
二、蓧面的蒸制和蓧面條的切割工藝:
6.將揉好的蓧麥面團分成兩份，取壹份搟成圓餅形狀。
7.用搟面杖將圓餅狀的面團搟成2 mm左右厚的圓餅片，搟好的圓餅直徑要比蒸籠小(慧心貼心提醒:“搟好的圓餅直徑要比蒸籠小，這樣蒸的過程可以讓熱氣上升，有助於面團成熟)。
8.用刷子蘸少量植物油，在圓餅的面片表面均勻刷上壹層薄薄的油(匯鑫貼心提醒:面片刷食用油的目的是防止面片粘蒸籠，註意刷面與蒸籠的接觸)。
9.將面片翻轉放在蒸籠上，使塗油的壹面與蒸籠表面接觸，不塗油的壹面朝上。鍋中放入適量冷水，燒開。
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11.將蓧麥面蒸至表面透明。
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13.將切好的細蓧面用手搖動，即把煮好的蓧面切成條狀。
三、酸辣汁和蓧麥涼面的制作工藝:
14.將炒鍋置於高火上加熱鍋底，倒入適量植物油，關小火，加入1湯匙辣椒粉，取壹小碗，倒入3湯匙陳醋、1湯匙醬油和5湯匙冷開水調成汁，倒入炒鍋。
15.撒上適量的鹽，煮壹會兒讓鹽溶解，關火。