配料：面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、面粉等。
配料方法：
將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在壹起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，並立即切成二節，放在壹邊；
5、加工到壹定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、壹斤、二斤包裝好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：雞蛋2個，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準備壹個幹凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化後，放在容器裏，也攪拌均勻。
3、加面粉和黑芝麻，調成稠稠的面糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀壹大勺面糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動壹圈，使面糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另壹面也變焦黃就關火。
7、將面餅趁熱放在案板上，用壹根筷子放在面餅裏側，迅速卷起來。固定壹會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。
雙色蛋卷
主料：雞蛋、紅蘿蔔、肉餡
輔料：鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油
1. 在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和姜末， 順著壹個方向攪拌上勁；
2. 再加入搽好的紅蘿蔔末， 沿著同壹方向攪拌均勻；
3. 在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；
4. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入後， 轉動鍋；
5. 待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；
6. 將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上；
7. 將蛋皮卷起， 再在外面包上壹層保鮮膜；
8. 用牙簽紮上幾個小孔；
9. 燒鍋水， 水開後將蛋卷放入；
10. 蒸上十分鐘拿出來放涼；
11. 將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可
小貼士：
1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富；
2. 蛋液中加入適量生粉， 更利於定型；
3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油後，將多余的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹餡料卷起來後， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但壹定要註意用保鮮膜時要在上面紮些小孔；
5. 水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼後再切。