把煎餅攤勻攤薄攤圓餅攤薄的方法：
首先確定壹種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定壹種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀面糊在鍋面上練習；因為面糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，給妳慢慢攤煎餅留出了時間。
然後練習把煎餅攤勻，壹開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將面糊攤均勻就可以（具體參考我們新拍攝的近距離攤煎餅的配套教學視頻）。?再練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。
最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到面糊盡量不要流到鍋沿外邊。
手法都練習好後，開始練習攤全套煎餅（就是將雞蛋、甜面醬、小蔥和脆餅等材料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家人或鄰居們品嘗壹下妳的煎餅味道如何。家裏的米飯、饅頭也不要做了，就把妳攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天後，妳就可以開始出去做生意了。因為這時妳已經非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，妳也會不緊不慢的將煎餅攤好。
以下是煎餅的做法：
主料 ?玉米面1000克、白面200克
輔料 ?酵母2克、油適量
山東大煎餅的做法
1.玉米面肯白面放在壹起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鐘後，面糊起炮。
2.圓圓的叫鏊子，手裏拿的是“篪子”，壹邊用手旋轉“鏊子”的推盤，壹邊用“篪子”推動面糊行進。
3.從鏊子中間劃圓慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍勻了薄薄壹層面糊。
4.到中間，用篦子把面團推到面糊筒裏。
5.面糊遇熱很快就熟。
6.對速度和火候的把握非常重要。
7.火候到了，就可以揭下來。
8.。.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻後變脆。放在蓋簾上
9.薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大醬，卷上大蔥，正宗的山東大煎餅。
烹飪技巧
烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好壹張，用油擦子將鏊子擦壹擦，煎餅能取放自如。