為什麽我做的利口酒只是甜的？無酒精味利口酒的制作原理是糯米經發酵分解成單糖，單糖進壹步發酵成酒精。如果酒精進壹步發酵，就會產生乙酸，這就是為什麽發酵過度的利口酒會有酸味的原因。而妳做的甜酒是因為單糖發酵不充分，產生的酒精太少。
自家釀的酒不甜。很糟糕嗎？有點酵母味。酒的味道不甜，證明酵母把糖都吃光了，轉化成了酒精。是酵母味的，證明妳沒過濾，酒和死酵母混在壹起還不錯。
為什麽我做的甜酒沒有釀好或者調料不足？
餃子皮能嘗起來像甜酒嗎？發酵了，不能再吃了。食物發酵後會滋生很多細菌，如大腸桿菌、黴菌等。
我做的甜酒有點酸。我還能吃嗎？糯米煮好後，用溫水煮。如果用的是自來水，會是酸的，或者妳盛酒容器裏的原水是酸的。擦幹凈。或者被開水燙傷。
我釀的甜酒有白發。壞了嗎？妳好，白菌絲(白頭發)沒關系。其他顏色都是混菌菌絲，不要吃。
我用甜酒曲做的米酒味道怎麽樣？小天使甜酒曲含有糖化酶和酵母。糯米中的澱粉會被糖化、醇化。酵母在安琪酵母粉中沈睡。放入糯米後，有壹個覺醒的過程。當米酒的溫度為30℃時，酵母會迅速復活，20多個小時後進入旺盛的繁殖階段。制作米酒1到2天是甜米酒，米酒的苦味隨著酒精度的提高而增加。30℃的發酵溫度雖然有利於酵母的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20小時30度後降低發酵溫度至19度是抑制醋酸菌生長的有效途徑。5-7天後，酒精發酵結束。這時候米酒的甜味就沒了。
不建議用安琪酵母做米酒。酒藥——小藥就行。燒大曲白酒的大曲也不錯。最好用自制的米曲制作米酒。
根據天氣情況，自制米酒的發酵時間要控制好。酒發出香味後，加入糖，放置三到四個小時。
為什麽我用天使利口酒酒曲做的酒是酸的不甜？壞了嗎？但酒味剛開始是甜的，後來變成酒就不甜了。發酵後及時食用。