材料
配料:紅薯1。
輔料:白糖、涼開水、食用油。
(比例大概是糖150g，水50g，油10g)。
工作方法
1.紅薯去皮洗凈，白糖半碗，涼開水。
2.紅薯去皮，切成滾刀塊。
3、鍋中倒油，紅薯屬於根莖類原料，所以油溫五成熱。
4、紅薯塊小火煎。
5、紅暑塊炸至表面金黃，內部基本熟。
6.鍋裏放底油，中火加熱。
7.加糖。
8.用刮刀不斷攪拌，使糖均勻受熱。
9.把水倒進鍋裏。
10，轉小火。這時候糖已經基本融化，出現很多細密的氣泡。
11，繼續煮，小氣泡逐漸變成大氣泡，糖水開始由稀變稠。
12，大氣泡慢慢消失，變成很多小氣泡。用筷子或鍋鏟夾起壹點糖汁往下倒，能形成壹條線，說明糖炸了！
13，趕緊把炒好的紅薯塊放進鍋裏。這時糖汁開始變成淺棕色。
14，用鍋鏟快速轉動。翻的時候動作要輕要快，以免糖粘在壹起。時間不要太長。把原料表面裹上糖漿就可以出門了！
畫紅薯的練習2
材料
配料:紅薯、糖。
工作方法
紅薯洗凈，去皮，切塊。往油鍋裏倒油(自然比炒菜多很多)。油至七八成熟時，倒入紅薯塊，炸至金黃色，立即撈出。
選擇好的白糖作為配料。把炒鍋裏剩下的油倒在另壹個碗裏，把鍋洗幹凈，加壹湯匙水，把糖放入鍋裏攪拌，再加壹瓶熟油(上油的目的是讓菜光亮，絲更持久)，中火把糖煮開。這道菜的關鍵是看糖煮的是否成功。糖汁煮沸後，小火慢燉(註意煮的時候要用勺子攪拌糖汁)。用勺子舀起糖汁後，將炒好的紅薯放入鍋中攪拌均勻，然後放入底部有熟油的盤中，吃的時候準備壹小碗水。
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，深受小朋友和女士們的喜愛。也可以模仿這道菜的做法做土豆絲蘋果絲。煮糖要註意火候，以免變苦。
所謂拉絲，就是指蔬菜水果摻糖，吃起來特別濃，感覺很好。拉絲大致有兩種，壹種是水煎糖，壹種是油煎糖。都是功夫。
將炒好的紅薯裝盤。
掛糖。