新鮮銀耳容易受潮損壞。如果淋濕後還吃，可能會中毒，甚至危及生命。所以，鮮銀耳的食用方法很重要。壹般來說，烹飪前用溫水浸泡4小時。新鮮的銀耳，如果失去了正常的光澤和彈性，起泡後呈褐色、粘稠、變形、有臭味，不適合食用，應立即丟棄。另外，銀耳先用清水漂洗，再煮10-20分鐘，再用清水洗凈，更有利於避免中毒。
銀耳味甘、淡、平，歸肺、胃、腎。具有養津液、潤肺養胃的功效。銀耳可改善虛寒咳嗽、津液不足口渴、痰中帶血、病後體虛、氣短乏力等癥狀。銀耳還含有多種人體必需的氨基酸、礦物質(如鈣、鐵、鎂、硒等。)等營養成分。是放療期間補鈣、抗疲勞、通便、保肝、提高免疫力、補充營養的好食品。但外感風寒咳嗽者慎用。
如何吃新鮮銀耳防止中毒
1.了解挑選新鮮銀耳的正確方法。
為了防止食用鮮銀耳中毒，在購買鮮銀耳時要註意方法的選擇。不能選泡沫太多的那種鮮銀耳，形狀比較大，但不會買透明壹點的鮮木耳。
2.仔細分辨新鮮銀耳的顏色和氣味。
購買鮮銀耳時，應仔細觀察鮮銀耳的顏色。正常的鮮銀耳應該是淡黃色的，不能吃太淡或太黃，而且要仔細聞鮮銀耳的氣味。應該沒有刺鼻的味道，只有淡淡的香味。
註意清潔
購買新鮮銀耳後，壹定要註意清洗。新鮮銀耳用清水浸泡至少壹個小時，否則不能食用。
4.自制銀耳幹
新鮮銀耳洗凈後，如果還怕中毒，可以嘗試自己把新鮮銀耳做成銀耳幹。選擇壹個陽光明媚的日子，把新鮮的銀耳鋪在平板上，經過壹兩天的晾曬，妳就成了幹銀耳。
5.註意烹飪和飲食習慣
為了預防鮮銀耳中毒，壹定要註意烹飪方法和飲食習慣。新鮮的銀耳在寒冷的地方不能混著吃。必須徹底煮熟，當天食用。第二天不能離開銀耳。容易滋生細菌中毒。