原材料:
豬肉餡和牛肉餡混合使用，加起來可以達到1左右，也可以只使用壹種肉餡；
泡椒3個，蒜3瓣，姜3、4片；
我在淘寶買了泡椒。四川賣家比較多，不推薦具體店。
菱角(馬蹄)4個左右，買不到可以省略；
3個雞蛋；
茄子3兩左右，盡量選嫩的，皮光滑的；
醬油半瓷勺，陳醋1瓷勺，白糖1瓷勺，鹽1瓷勺；
3或4根小蔥，切成蔥花備用；
澱粉1瓷勺。
步驟:
1.油炸茄子
茄子洗凈，帶皮切成滾刀塊。我喜歡茄子皮的顏色和味道。妳可以剝任何妳根本不喜歡的東西。
在不粘鍋中用中火加熱1瓷勺油，將茄子煎至表面微焦，體積縮小至壹半左右。煎5分鐘左右，時不時翻壹下。
這樣處理的茄子不會吸太多油，比微波爐或者蒸的更香。
處理其他配料
在炒茄子的同時，將蔥和姜切碎，將去皮的荸薺切成大塊，將泡椒切碎以去除種子和蒂。
如果提前把荸薺去皮，或者買回來，可以放在清水裏，防止氧化變色。
如果保存壹兩天，也可以用清水浸泡冷藏。稍微影響口感，但也可以用。
烘烤雞蛋
鍋裏放2勺瓷油，中火加熱至冒煙。搖動鍋邊，讓鍋壁上沾點油。
在雞蛋裏加入1/3鹽，打散。炒鍋加熱至冒煙後，倒入蛋液，讓其“烤”出大泡泡。在蛋液彈出的瞬間，調成中小火，不慌不忙地用筷子攪拌蛋液，讓它熟透，再捧出來備用。
油溫足夠熱，是蛋液入鍋後立即爆開的關鍵。
蛋液的爆裂是味道的關鍵。壹環接壹環，當然可以說做什麽都好，但是烹飪中的細節真的很重要。
把雞蛋炒老燒焦也能達到類似的吸味效果。不過烤雞蛋的方法比較軟，比較蓬松，煎雞蛋會比較沒有空氣感，看妳的喜好，兩種方法都可以。
炒菜
鍋中加入1瓷勺油，放入姜蒜末和泡椒末翻炒。
將豬肉末和牛肉末放入鍋中翻炒，幹香。
最近經常把常用的豬肉餡換成豬肉和牛肉餡的混合，壹來方便我多吃壹種食材，二來肉餡也可以取牛肉的肉味和豬肉的肥味，更美味。第三，平衡因豬肉價格上漲而增加的蔬菜市場支出...壹舉完美。
通常情況下，肉餡在冰箱保存時，也可以直接將兩者混合後再保存。
當然，這道菜完全可以只用壹種肉餡。
將炒好的茄子塊、荸薺和雞蛋碎壹起翻炒，加入陳醋、白糖、醬油和剩下的2/3鹽調味(並且1/3被打入前面的蛋液中)。
加入大約2/3的水，燒開，燉3到4分鐘。
先把鍋裏的固體撈出來，把鍋底剩下的湯幹掉。將澱粉:水按照1: 2的比例混合均勻，慢慢放入鍋內2、3次。每次入鍋前註意將澱粉水攪拌均勻，同時將鍋裏的湯攪拌至明顯粘稠。
馬上關火，放入蔥花，把醬汁澆在食材上！