腸粉的制作方法:制作壹盤成功腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太細了就不定型了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。腸粉漿的制作方法:粘米粉。1兩面水4斤左右，鹽和油各少許。混合均勻，不結塊。每次都可以加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒肉或素食等餡料。蒸好後卷成條，切段裝盤，壹般切成3段。鹽1元，味精3元，雞粉5元，美家醬油1元，香菜水1.7斤左右【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、姜、蔥末煮沸】。拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋腸粉爐為例。
腸粉的吃法和輔料；
壹根素香腸:1碟醬油蔥花炒白芝麻直接吃。
2放入煲內，倒入香味濃汁的牛腩，加熱，撒上蔥花或香菜。
b炒腸粉:以腸粉為主料，配XO醬、沙爹醬、甜面醬、花生醬。
c蒸腸粉配:腸粉醬油，蔥花辣椒醬，花生醬，甜面醬。
市面上常見的腸粉品種有:-
1.黑豆油炒飯卷，8條滑腸金粟魚，
2.時令菜豆苗腸9、黃沙豬肝腸
3.滑雞香腸10，香倩烤腸。
4.蛋黃牛肉香腸，11免檢牛肉香腸，
5.韭菜鮮蝦香腸，12蒜蓉醬香腸，
6.炸香腸，13招牌貼片香腸，
7.牛腩煲香腸，14炸蝦香腸。
15羅漢齋長
用布拉腸；皮膚“薄”、“晶瑩剔透”、“讓人有食欲”；口感“優”“滑嫩”；醬汁嘗起來也“不錯”。
壹種廣東腸粉的制作方法
原材料:
精米粉500克，玉米澱粉50克，毛油20克，精鹽10克，清水750克，開水500克，生粉50克。
生產方法:
1，米粉用清水調成漿備用；
2.將玉米澱粉與生粉混合，加少許水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。
3.蒸鍋裏鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度最好在2.5 mm左右，蒸3-4分鐘左右，取出後自上而下卷成豬腸狀。
特點:軟滑，色甜，不肥不膩。
註意事項:
1，用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，上面給出的用水量作為參考；
2、米粉要用水磨粉，這樣的米粉才能保證腸粉的細膩光滑。
3.抽屜布要用白棉布，防止粉末丟失。
4、蒸的時間不要太長，剛剛好。
5.以上是基礎腸粉的制作方法，加入輔助原料可以改變顏色的名稱。