傳說鳳梨酥起源於三國時期，其閩南話鳳梨的發音也叫“旺來”，象征著子孫後代的意思。菠蘿也是臺灣省人祭祀的常見貢品，意為“旺來”，因此在當代臺灣省婚禮習俗中廣泛使用，深受民眾喜愛。
鳳梨酥餡不只是菠蘿。冬瓜通常是為了入味而加入的，這是大多數人的習慣。近年來養生開始流行，臺北市面上可以買到五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥。餅皮中還加入了燕麥等配料，口味更加多樣。有人用其他水果做餡料，發明了瓜酥、梅子酥、酸梅酥等東西。
歷史和文化
相傳三國時期(公元220-280年)，劉備用結婚蛋糕娶了孫權的妹妹，結婚蛋糕是用菠蘿餡做的。
在臺灣省的婚禮習俗中，訂購結婚蛋糕的六種口味代表六種禮物，其中壹種鳳梨在閩南語中讀作“旺來”，象征著後人旺來的意思，鳳梨也是臺灣省人共同供奉的貢品，寓意“旺來”，深受百姓喜愛。
早期的鳳梨酥體積太大，普通人消費不起。近百年前，臺中縣的壹位糕點師傅顏平，經常挑著擔子，把自己做的“龍鳳餅”帶到臺中去賣。原來的“龍餅”是壹個大圓餅，裏面有肉餡，而同樣大小的“鳳餅”裏面是菠蘿餡。“龍鳳餅”因其吉祥寓意，被認為是訂婚、結婚必不可少的結婚蛋糕。
後來經過顏花瓶的改良，雞蛋餅縮減為每塊25到100克左右的精致餅，鳳梨酥誕生了。
後來演變成了現代的“鳳梨酥”，由西式餡餅皮和中式鳳梨餡制成。因為皮脆肉軟，所以菠蘿餡甜而不膩。這種“中西合璧”的鳳梨酥受到了方人也西部的稱贊，因此它逐漸成為外國遊客最喜愛的臺灣省禮物之壹。鳳梨酥和鳳凰酥有些區別。鳳梨酥是甜的，鳳凰酥是鹹的甜的。其中，在菠蘿、冬瓜餡的基礎上加壹些鹹蛋黃更好。
工作方法
成分:臺灣省南部鳳梨(關廟鳳梨)小麥粉、植物牛油、蛋黃、糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素
練習:
施工方法1“內填”
新鮮的金鳳梨和純麥芽融合成順滑不黏膩的餡料；
方法二——“脆皮”
酵母天然面霜，配以雞蛋等20多種原料，
12小時後，揉成了壹個硬殼。
方法3-“比例”
餡料以2: 3的黃金比例手工揉捏而成。
方法4-“烘焙”
高溫150℃10分鐘，低溫130℃40分鐘，烘烤成金黃色外觀。
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