自古以來，世界各地的廚師都以追求食物的原汁原味為誌向，而這道菜就是品嘗蘑菇原汁原味的好方法之壹。
鹽，黑胡椒和口蘑。
1，將口蘑洗凈，稍微切去根部，然後對半切開。鍋裏不放油，火熱後轉中火，放入香菇。
2.香菇炒至金黃色後，翻面再炒壹會兒。
3.期間偶爾翻炒至蘑菇變色，並發出微弱的爆裂聲。
4.加入壹塊黃油和蒜末壹起炒，但不要炒太久，會導致蘑菇失水過多而變老。
5、關火，出鍋前撒壹撮鹽，少許黑胡椒，少許百裏香，攪拌均勻後出鍋。。
這種無油炸蘑菇用的是口蘑。口蘑這個名字是我們國內的叫法，因為這種主要產於內蒙古的蘑菇早些年通過張家口運到內地，所以叫口蘑。
這個品種的英文名是SaintGeorges mushroom，國外很多名菜，比如奶油蘑菇湯，經常選用這種蘑菇。口蘑的味道屬於鮮菇味。帶著壹點奶香味，它們飽滿的質感也是人們喜歡的原因。
明明是“無油炸蘑菇”，為什麽還加油？
答:加油的主要目的是提亮香菇，炒蒜。所以加不加油是可選的，整盤完全可以不加油。如果想加油，可以選擇橄欖油或者黃油。記住這兩種油都需要在稍低的溫度下操作，因為高溫會破壞橄欖油的營養，燒壞黃油。
所以不管加什麽油，最好是簡單的把油溫燒高壹點再關火。建議用黃油，可以給菜增加壹些奶味。
蘑菇怎麽選？
回答:什麽蘑菇都行。炒蘑菇的時候我更喜歡用硬蘑菇。杏鮑菇、口蘑或松茸都是極好的選擇。將洗凈的蘑菇切成適合油炸的大小。將杏鮑菇和松茸切成兩半。把鍋裏的水擦幹，開中火，不放油把蘑菇放進去。在加熱和變焦的過程中，蘑菇所含的水分會隨著蘑菇內部溫度的升高而逐漸析出。
什麽時候加油加蒜？
回答:蘑菇變軟，沈澱出足夠的水分時，加入少許油和蒜翻炒。不同的蘑菇從炒到變軟所需要的時間不同，但有壹個極好的判斷方法，那就是:聽聲音，蘑菇剛炒的時候，因為還比較硬，水分不多，在鍋裏會瞬間蒸發，所以聲音是“吱吱”的。
但是如果我們達到理想的水平，蘑菇就會變軟，更多的水就會沈澱下來。當降水量大於蒸發量時，“罌粟”就會變成“劈裏啪啦”，就像燒水時鍋裏的水會幹涸壹樣。這時候就需要加油了。
《禮記》中有“大湯不和”的說法，《漢書》中也記載了“大味必淡”。其實這兩種說法強調的是食物的原味。自古以來，世界各地的許多廚師都以追求食物的原汁原味為誌向。今天這道菜是品嘗蘑菇原味的好方法之壹。