全聚德烤鴨的步驟
1，羊毛精選。鴨子買回來的時候，先用鑷子刀頭的壹端，配合大拇指，緊貼鴨毛扭動。如有必要，用鉗子捅壹下。千萬不要弄破鴨皮，尤其是鴨胸，以免開胚漏氣，烤制時出油，影響美觀。
2、皮膚熱。做壹鍋開水，壹直保持水開著，用勺子澆在鴨子上，直到皮面緊繃。這壹步非常重要。
3.冷卻毛坯。把鴨子掛在陰涼通風處，直到皮完全幹透，沒有皮摸起來更像是粗糙的紙。
4.顏色。蜂蜜、白醋、料酒、水放在鍋裏煮，要像燙步壹樣倒的均勻，否則烤出來顏色不均勻。然後讓它徹底變幹。每次幹透大概需要1-2小時。註意這個步驟要重復四次，效果不錯。這項工作建議提前壹天做，否則會很麻煩。
5.密封。把蘋果核和包上水的饅頭放進鴨子的肚子裏，用牙簽封住。
6.吹。把鴨子洗幹凈，放在木桌上。把吸管放在鴨嘴的皮和肉之間，用力吹。左手握住脖子和吸管壹起，慢慢向鴨子的皮下脂肪和結締組織吹氣。當空氣八成滿時，用左手食指緊緊捏住鴨脖根部，防止空氣逸出。用拇指和中指托住鴨脖和右臂，右手托住右腿。鴨胸向外平躺，雙手在中間擠壓，讓空氣充滿鴨子的各個部位。鴨子吹氣後，不能再用手托住鴨胸，只能用翅膀、腿骨和頭頸。因為手指碰到抽空氣的地方，會有凹痕。
截留的指紋影響烤鴨質量。
7.烘焙。烤箱烤至醬紅色，用錫紙包好翅膀和鴨腿，否則會燒焦。170-200度烤40-60分鐘，看烤箱，我家會自動翻面。如果翻不過來，先烤鴨胸，再烤鴨背，但烤之前，鴨子必須完全幹透有光澤，皮肉分離，像蠟紙壹樣。
8.荷葉餅。醒半個小時，把面拉成比餃子皮大壹劑，兩劑之間刷油，做壹個直徑20厘米左右的餅。將蛋糕放在溫熱的平底鍋上，直到蛋糕冒泡。這時，兩塊蛋糕趁熱就會立刻裂開。
9.鴨肉片。烤鴨片不錯，但我不會當刀。我應該把黃瓜條，洋蔥絲和面醬切成帶皮帶肉的小塊。
10，吃。吃了就不用教了，妳懂的。