生蛋黃、橄欖油、葡萄酒醋、菊粉、鹽。
1、把生蛋黃和葡萄酒醋、菊粉、鹽（除橄欖油外）等配料混在壹起，用電動攪拌機攪拌，混合物會變成醬的質感；
2、然後分多次少量加入橄欖油，不斷攪拌。
其中的秘訣在於， 壹開始的時候不能加入油，必須先把蛋黃打成粘稠狀，然後慢慢加入橄欖油。 如果壹開始馬上加入油，就會變成上圖左邊的樣子，最後出來的是油水混合物，而不是醬的質感。
*如果覺得醬過於粘稠，可以加入適量的水稀釋；
*電動攪拌機幾乎是必須的，用手攪拌可能會累死；
*菊粉可以用白砂糖代替；
*葡萄酒醋的目的是調節酸味，用普通的醋、蘋果醋、檸檬汁代替都可以；
*橄欖油可以用普通食用油代替；
*有人會好奇蛋黃和油的比例，據說壹個蛋黃配1L油都沒有問題。強大的蛋黃。我這裏壹個雞蛋黃配了200ML+的油，這估計就是為什麽醬的顏色偏黃。
為什麽我會懷疑是蛋黃醬導致了我的腸胃炎呢？問題在於生蛋黃。
沙門氏菌常常寄生在動物的腸道裏。德國作者在《腸子的小心思》裏是這麽描述的：
就算蛋殼是完整的，在妳打雞蛋的時候，也許就沾上了蛋殼上的沙門氏菌。不過沙門氏菌不耐高溫，雞蛋煮熟它就掛了。生的雞蛋就有風險了，比如蛋黃醬，沒有人會用熟蛋黃做蛋黃醬，根本做不出來嘛！還有人，比如我，在煎蛋的時候喜歡把蛋黃煎的半生不熟，蛋黃表面看起來是熟的，切開蛋黃，裏面的蛋黃汁會流出來。配牛排的煎蛋也是這種標配，其實這也是有隱患的噢！
那怎麽辦呢？我就是喜歡吃這種半生不熟的煎蛋嘛！也是有辦法的。如果講究的壹點的話，可以挑選生食級別的雞蛋。這些雞蛋產出後，會經過壹道殺菌程序，蛋殼上的各種病菌就被消滅掉了。如此壹來，就能放心煎溏心蛋、做蛋黃醬啦！
雞肉裏也可能有沙門氏菌，不過雞肉雞腿雞胸肉壹般是煮熟了吃的，沒什麽風險。但是呢，很多人會用菜籃子解凍雞肉，或者清洗雞肉。緊接著又拿這個菜籃子去洗水果。於是沙門氏菌隨著水果進入到了人體腸道，真是防不勝防！我這兒有個生活的小竅門送給妳們：
準備兩個砧板，壹個專門用來切生肉，另壹個用來切直接食用的蔬菜水果；同理，洗菜的籃子也準備兩個。
這麽做估計可以減少壹年內妳拉肚子的次數吧。