材料
"糯米 兩米杯","紅豆 適量","葡萄幹 適量","紅棗 適量","糖 適量",
做法
1:正版甄糕不是用紅豆,但是那種豆我也找不到,所以就直接改紅豆,壹樣香唷。
2:糯米、紅豆、紅棗先泡水三小時備用。糯米加入適量的砂糖,攪拌均勻。
3:將糯米蒸熟,微濕潤更優,劇中是微濕潤的唷。紅豆建議也蒸熟,備用。
4:取壹圓碗,碗底抹油,奶油沙拉油都行。
5:正版甄糕是壹層壹種食材,我綜合放。碗底抹油後先鋪上壹層綜合紅棗、葡萄幹、紅豆。
6:第二層鋪上糯米,要壓實鋪平,倒扣出來才會美美的。
7:第三層在鋪上紅棗、紅豆、葡萄幹。以此類推,正版是七層,且每層食材不同,但食材的堆砌卻是重復的唷。我總***鋪了四層,碗就滿了。
8:放入電鍋,加五杯水,至少要蒸3-4小時。用竹籠蒸更對味,但我比較懶,用了電鍋。
9:電鍋跳起後別急著取出,持續讓它悶著。但可打開試吃豆類有沒有熟透,若豆類是煮熟才鋪上的,就沒問題了。
10:倒扣後取下。美美的。很自然的甜味。
11:完成。
做法二,簡易版甄糕
材料
圓糯米1小碗,蜜棗10來個,各色豆子1大匙,糖桂花適量
做法
1、先把圓糯米洗凈,蜜棗切小塊,豆子泡水1個小時;
2、把糯米蜜棗豆子放入電飯鍋中,燜煮;
3、熟了淋上糖桂花即可。
小訣竅
我加的是自制的糖桂花,拌裏不明顯,親們可以去超市買現成的糖桂花。
做法三,
原料: 甑糕的原料是江米10斤(傳統是無錫糯米)、大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄幹適量。
其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤,泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。
做法:做甑糕在四關:
壹泡米,米是糯米,水是清水,浸壹晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。
二裝甑,先棗子、葡萄幹,後米,壹層鋪壹層,壹層比壹層多,最後上面再鋪壹層紅棗(蜜棗)、葡萄幹收頂。
三火功,壹般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。
四加水,壹為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣沖入甑內。
蒸甑糕時,將甑放在壹個大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說,要先鋪紅棗壹層,再鋪糯米壹層,如此壹層夾壹層,***鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽後取濕布灑上清水,反復灑水三次,最後用文火燜蒸,五六小時後即可蒸成。