“荔浦芋頭紅燒肉是廣西‘十大名菜’之壹，是廣西各地著名的傳統宴席菜。曾被譽為“全國名菜”。主料是荔浦芋頭和五花肉，芋頭和五花肉相互重疊。其色澤金黃，酥而不爛，肥而不膩，芋頭片清香，爛而不渾，肉片醇厚、松、軟、糯。吃荔浦芋頭紅燒肉是有講究的。芋頭和紅燒肉搭配才是吃法正宗，味道正宗。芋頭軟糯，沖淡了脂肪的油膩感，肉質富含芋頭味。芋頭含肉味，相得益彰，香脆可口，四季皆宜。男女老少都喜愛，素有“壹蒸扣，四鄰皆香”之稱。按照下面的步驟，妳也可以做出壹道美味的菜來招待妳的客人。”
材料
佐料
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五花肉1000克
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荔浦太郎1
佐料
桂林腐乳
2元
烹飪酒
3茶匙
淡醬油
3茶匙
老抽
3茶匙
蠔油
2茶匙
鹽
1勺子
精制糖
1勺子
十三香
1勺子
澱粉
2茶匙
青蔥
5件
精力
2小塊
大蒜
5片花瓣
芫荽
兩棵樹
荔浦芋頭鹵肉的制作方法
1.
鍋中放水，放入肉、蔥、姜、蒜、料酒，大火燒開，轉小火煮30分鐘，至筷子能刺入皮膚，撈起控幹。
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2.
用叉子在皮上均勻打孔，塗上醬油。
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3.
將豬皮煎至黃色，撈出，用清水浸泡使豬皮更有彈性，切成長方形厚片。
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4.
芋頭去皮，洗凈，切成長方形厚片，放入油中炸至表面金黃酥脆，形成硬殼，取出。
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5.
腐乳、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖和十三香混合成鹵汁。
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6.
將肉片和芋頭用腌料腌半小時。
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7.
壹塊芋頭和壹塊肉夾在中間，皮朝下，裝在大碗裏，均勻淋上鹵汁。
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8.
入鍋蒸1小時左右至肉酥，取出，將蒸好的碗倒扣在大盤子上，取出扣碗，將湯汁倒入炒鍋。
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9.
澆好的湯用水澱粉勾芡，澆在紅燒肉上，撒上蔥花和香菜，金黃香濃的荔浦芋頭紅燒肉就做好了。
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荔浦芋頭紅燒肉成品圖
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烹飪訣竅
1，炒肉的時候要非常小心，豬皮受熱容易爆開，所以在進油鍋之前，用叉子在豬皮上戳幾個洞，肉的水分壹定要排幹。煎豬皮時，要蓋上鍋蓋，以免油溢出傷人。
2、芋頭壹定要炸到表面變硬，這樣芋頭就不容易碎了。