原料:黃瓜2500克，
材料:花椒500克，姜片，胡椒粉，味精。
調料:醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、
方法:將蔬菜洗凈晾幹。辣椒切片備用，黃瓜切條，用鹽浸泡2-3小時後取出晾幹備用。
花生油加熱後，加入胡椒粉。辣椒變黃後，加入醬油、老酒、精鹽、姜煮開。放入幹燥的容器中，加入味精和香油，放涼，然後將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好是蔬菜浸泡，第二天食用。
特點:鮮、脆、香、辣、鹹。
泡菜的制作方法:主料:生姜(俗稱:大青)
配料:蔥、青(紅)椒、姜、蒜、大料、
調料:金獅釀醬油、白糖、白酒(最好是曲酒)、植物油、清水。
1.生姜:洗凈，用小刷子擦幹(大概壹至三天)，直到皮膚有點軟。切片後晾幹半天。經常翻。
2、蔥切大塊，辣椒切段，姜切絲，蒜切片。
3.在醬油中加入大料、姜絲、白糖和清水(每瓶醬油約壹杯清水)壹起煮沸。冷卻後加入白酒，大概每瓶醬油六到八毛錢的酒。
4.將所有主料和配料混合，放入容器中，加入冷卻後的調料汁。
5.將植物油煮熟，冷卻，加入容器中(用於密封瓶口)。
體驗:1，我壹直用金獅釀造醬油，因為裏面沒有怪味。我試過其他醬油，腌制後味道不太好。) 2.主料壹定要幹軟，水分太多容易變質。3.把它放進冰箱。在室溫下和陽臺上容易變酸。4.調味汁的每壹種味道都要濃郁(即鹹、甜、醇等味道要重壹些)。
5.壹周後翻壹次。這時調味汁可能會變淡。加入壹些相應的調料，再放置壹周。6.腌制完成後，將腌菜全部取出，放入另壹個容器中。
註意:用筷子或漏勺將鹹菜從醬中取出，使每根鹹菜都有壹些植物油。先不要倒調料。
7.調料汁可以再加入適當的調料煮開(如果暫時不用，調料可以冷凍)。這時可以腌制胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥等口感脆的蔬菜。
我想到我壹時半會兒做不完所有的菜，就放在冰櫃裏很久，怕它壞了，就放在冰櫃裏。結果再拿出來的時候凍住了。解凍後又軟又脆，但是很難吃。
小鹹菜的做法自制鹹菜的方法
美味的泡菜食譜
主要成分:
黃瓜:5公斤(切成3厘米長，縱向交叉切成4份)
辣椒:1公斤(綠色的，切成1厘米寬的條)
蒜苔:1斤(切成3CM長)。s(
成分:
生姜:兩半
大蒜:2半；
調料:醬油:2斤半
花生油:2兩
糖:3塊半
白酒:3半
味精:1兩鹽:半斤
其中花生油需要煮沸冷卻後才能使用！
請嚴格按照這個比例搭配。味道真的很濃。我強烈建議妳嘗試壹下。
我也是從網上給妳找的。希望對妳有幫助。說實話，我也不知道怎麽做。