1.芹菜去葉洗凈，用開水焯燙壹下，撈出過壹道涼水，瀝幹水分後切成細末，在擠幹芹菜中的水分。
2.蔥、蒜、姜切末備用。
3.豬肉剁成泥，加入香油、蒜末、老抽、鹽朝壹個方向充分攪打上勁。
4.然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。
5.取壹張餃子皮放入手中，放入適量餡料。
6.將餃子皮對疊，在中間捏緊壹處，再從右端逐漸捏向中間，同理，也從左端向中間捏嚴，捏成月牙狀即可。
7.依據上面的方法，將所有的豬肉芹菜餃子餡料都包好。
8.鍋內加足量的水，燒開後用勺子攪動壹下，再下餃子。然後用勺子推壹下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再壹次燒開，餃子浮上水面即可
1、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗凈後在開水中氽燙至軟。
4、撈出晾涼後切成粒狀。5、用手擠去水分（不要擠得過分幹，會影響口感）。
具體做法1、肉糜內加入壹個雞蛋。
2、加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進肉中。
3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。
4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有壹定彈性。
5、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。
6、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
7、面粉加入適量水揉成光滑面團（水量約為面粉的50%-60%），松弛31分鐘。
8、取適量面團搓成均勻長條，切成小劑子。
9、將小劑子搟成餃子皮。
10、取適量餡料放入餃子皮中央。
11、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力壹擠，將餃子皮完全捏合即可。（若是新手，可準備壹碗清水，用手指在餃子皮半圓的地方沾點水，更好捏）
12、壹個壹個排好撒了面粉的盤子裏。
先將水煮沸，水沸騰後加入適量冷水，加入包好的餃子，等再次沸騰，餃子全部浮起後撈出即可（可以重復壹次，加入2次冷水）。