前段時間去了壹趟山東，特意跟老朋友的媽媽學了正宗燙面蔥花餅的制作， 他媽媽做的燙面蔥花餅是他們村最好吃的，而且這個燙面餅，涼了也不會硬，水平絕對是壹級棒的。
周末早晨我迫不及待了，試了壹把這個燙面蔥花餅，果然柔軟勁道，喜歡的話妳也可以試試哦，方法、過程全部教給妳。
燙面蔥花餅
食材 ： 面粉300克，蔥花適量，食用油適量，食用鹽1.5克、開水150毫升、冷開水30毫升
首先在盆中倒入300克面粉，用150毫升的開水，燙2/3的面粉，剩下的1/3用30毫升的涼水和面，半燙面做出來的餅柔軟又不失精細，攪成面絮狀，淋上壹些熟油，這樣揉面時不容易粘手，揉至光滑細膩的面團，蓋上蓋子。
醒面30分鐘左右。
接下來切點蔥花，面醒好之後輕揉幾下，搓成長條，分成4等份，每個小劑子約120克，然後用手壓扁，搟成壹個薄圓餅，
在面皮上刷上壹層油，這壹步也是餅多層的關鍵，再放上1.5克的食用鹽，最後撒上壹些蔥花，在餅子上切壹刀，從壹頭卷起，這樣做，能增加餅的層次，收口處用手捏緊，放在面板上，用掌心壓扁，再次搟開。
搟至餅皮厚度約0.3厘米就可以了，電餅鐺預熱，放入做好的餅坯。
在上面刷壹層油，鎖住水分，開大火烙30秒翻壹個面，翻面之後再烙上壹分鐘，兩面呈金黃色就熟了。
因為餅皮比較薄，烙制時使用大火，縮短了烙制的時間，水分也就不會流失，這樣做出來的餅才更加柔軟，還能保持蔥花不變色，層次非常的豐富，因為是燙面的，非常好消化，喜歡的朋友可以在家試壹下哦！
再嘮兩句：
1、 燙面時壹定要把握好比例，可以先用筷子簡單的劃出界限，再分別倒熱水冷水和面 。
2、淋上熟油，揉面時就不會太粘手，做出來的餅也會更加暄軟 醒好的面輕揉幾下就可以了，不需要太過用力。
3、 餅坯挺薄的，大火烙，讓餅快速熟透，能保持餅的部分水分，這樣的餅也更柔軟 ，燙面易於消化，更適合孩子吃。