調料:精鹽8g，味精6g，料酒20g，醬油4g，蒜15g，蔥姜150g，花生油150g(實際食用60g)，花椒20g，白糖3g，熟芝麻白胡椒粉5g，香油2g。
生產方法:
1.將整雞宰殺，去頭去爪，剁成2厘米見方左右的小塊，放入碗中，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒粉、醬油，攪拌均勻，腌制30分鐘左右；
2.大蒜切片，蔥、姜切絲，幹辣椒切小塊，蒜苗切段；
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至八成熱，倒入腌制好的雞塊上油，炸至雞塊表面幹透呈暗黃色，取出瀝幹油，改小火把紅辣椒段和辣椒幹透，放入炒鍋中取出瀝幹油備用；
4.鍋內留50g底油，倒入蔥、姜絲、蒜片炒香，再倒入炒好的雞塊翻炒，加入炒好的幹紅辣椒、花椒、蒜苗，大火翻炒，最後加入剩下的精鹽、味精、白糖調好味，出鍋前將熟芝麻撒上香油，即可食用。
味道:辣。
特點:香脆爽口，回味無窮。
技術關鍵:
1，這道菜用的雞是重慶本地的，雞要就地宰殺。如果不是就地宰殺，可以冷藏，但絕不冷凍。
2.腌制雞塊的時候，壹次性放夠鹽，因為炸過之後雞塊表面會變幹，不能再嘗了。壹定要提前放夠，不然會影響口感。
3、炸雞塊的油壹定要燒的夠熱，壹般在8成油溫左右，而且火壹定要大，這樣雞塊的皮很快就炸脆了，這樣炸出來的雞塊外嫩。油溫不夠熱的話，皮沒烤久，裏面的肉就炸老了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。
4.烹飪過程中，要註意火候的控制。炒花椒和幹紅辣椒時，應改為小火，避免炒糊。幹紅辣椒和胡椒需要大量才能吃得過癮，也可以根據食客口味添加。但為了真正體現這道菜的特色，成品最好是在雞肉上覆蓋辣椒，而不是在雞塊中出現幾個辣椒和花椒。
壹、如何腌制辣子雞更香？
俗話說“四川人不怕辣，湖南人不怕辣，貴州人不怕辣。”他們吃辣椒真是令人驚訝。辣子雞可以算是壹道很有辣子特色的菜，腌制是這道菜的制作關鍵之壹。那麽，如何腌制辣子雞更香呢？請參考以下11點:
1，雞排切成小塊，這樣會更容易入味。
2、洗好的雞塊要瀝幹，鹵汁味容易滲透。
3、加鹽(要壹次放夠)，因為炒過之後，鹽味吃不下去。
4、加入姜、蔥，放些黃酒，可以去雞肉的腥味。
5、加糖，鮮。6.加入醬油，上色。
7、加入辣椒，辣味從骨頭裏來。
8、多加雞精，大概是平時做菜的三倍(這是關鍵，不能太少，也不能太少)。
9.加入澱粉可以使雞肉更嫩。
10，加香油增香。
11，拌勻後放入保鮮盒腌制25-30分鐘。