如果Aac2的活性受到抑制，就會影響細胞功能，而米曲黴酸就是壹種Aac2抑制劑。
20438年6月5日至2020年10月5日，黑龍江雞西，9人中毒，8人死亡。起初，他們被診斷為黃曲黴毒素中毒。後來發現椰毒假單胞菌汙染了食物，這種細菌產生的毒素——米酵酸殺死了它們。根據國家衛健委發布的消息，從2010年到現在近10年間，我國已有84人因米曲黴中毒，其中37人死亡。
發酵米酸又稱黃桿菌毒素、bongkrekic acid，是壹種高度不飽和的三元脂肪酸，分子結構為3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-三甲基-二十二碳六烯酸-2，4，8。分子式C28H38O7，分子量486.6，熔點50-60℃，脂溶性好，基本無味，不易檢測，耐熱性強，100℃不分解。
20世紀30年代，從椰子發酵食品“椰肉蛋貝”中首次提取出含羞草酸。1951-1975期間，印尼每年有288人中毒，34人死亡，最後不得不全面禁止食用。20世紀70年代，我國學者首次從東北傳統食品發酵米粉中毒樣品中分離出曲酸。
米酵母酸增加ADP與線粒體內膜的親和力或與Aac2形成復合物，阻斷ADP轉運，減少或消失ATP生成。由於缺乏ATP，細胞膜上的離子泵無法正常發揮作用，效率低下，導致細胞內水鈉滯留，導致線粒體腫脹，脊變短模糊直至消失，直接打擊“能量工廠”，導致細胞和生物死亡。
食用變質的發酵玉米粉制品、銀耳、黑木耳等澱粉制品，均可導致米酵母酸中毒。
與黃曲黴毒素相比，米曲黴酸的毒性只能說是有過之而無不及。可對肝、腎、心、腦等重要器官造成嚴重損害，是死亡率最高的毒素之壹，原因有三:
壹是引起中毒的食物汙染嚴重，食物中毒素含量高；
第二，作為主食，發酵米粉、河粉也會吃的多壹些；
第三，毒素對熱穩定，即使用沸水煮或高壓鍋煮。