油炸春卷的起源:
炸春卷的由來:蔡謙，清朝的金門人，曾經被皇帝挑戰雙手同時寫字。看到丈夫吃不下，蔡倩的妻子趕緊把各種菜用面團包好，直接塞到丈夫嘴裏。這就是“春卷”。
油炸春卷的起源:春卷在中國有著悠久的歷史，方人也北部被稱為“春餅”。據說在東晉就有了。當時叫“春菜”。那時候，人們每到立春，就把面粉做成的煎餅攤在盤子上，和精致的蔬菜壹起吃，所以被稱為“春盤”。當時，不僅立春在這壹天吃它，而且人們還在春遊時帶來“春天的菜”。到了唐宋時期，這種趨勢更加盛行。著名詩人杜甫的詩《春細萵苣》和陸遊的詩《春存事》，真實地反映了唐宋時期人們的這種生活習俗。就這樣，吃春餅逐漸成為壹種傳統習俗，以此來達到吉祥消災的目的。
隨著烹飪技術的發展和提高，“春餅”演變成了小巧玲瓏的春卷。這時，它不僅成了民間小吃，還成了宮廷糕點，成了高雅的殿堂。清廷滿漢全席128種菜肴中，春卷是九大小吃之壹。
油炸春卷的做法:
練習1
原料:春卷15片，春卷餡150g，面粉25g，花生油500片(約40g)。
1.將粉末放入碗中，加水制成稀糊狀。
2.把春卷餡分成十五份，分別放在春卷中間，包好，做成2寸長，5分寬的條狀。把面糊放在閉合的部分，把它們粘牢，也就是做生春卷。
3.坐炒鍋，註入花生油，燒至六成熱，放入生春卷，炸至金黃色，取出，控油，放入盤中。
4.將面粉與清水混合，加入精鹽，用手濕潤半小時。燒熱煎鍋，清洗幹凈。用手抓拌好的水面，反復放入煎餅鍋裏，掛成春卷。
練習2
配料:春卷皮、新鮮豬瘦肉、韭菜、豆腐幹。
1.新鮮瘦豬肉切成火柴棍絲，韭菜切成小塊，豆腐幹切絲，綠豆泡去腳。
2.豬肉用川鹽、料酒、水豆粉調味，放油鍋炸熟，與韭菜、豆腐幹、綠豆芽拌成餡備用。
3.取春卷皮，放入適量餡料，兩頭包成筒狀，用粉糊封口。
4.將鍋放在大火上，加入油，燒至六成熱，將包好的春卷放入油鍋中炸至金黃色，撈起。煎的時候註意翻面，使顏色均勻。