如果妳想切好面包的邊緣，妳必須掌握技巧。首先，妳要多註意法式面包的邊緣。法式面包邊緣講究破皮不破肉。新手根本掌握不了。畫不好會把面包刮花的。
50厘米杠分5次，中間傾斜度20度。每把刀的長度為10 cm，間隔2 cm。歐式面包壹般根據面包刀口的要求，講究刀口的間隔和長短。很多烘焙愛好者的烤箱都沒有蒸汽，所以烘焙的時候刀口不會裂。這時候可以在切完面包後在刀口上擠黃油，或者在面包上噴水，讓刀口更好的裂開。
擴展數據:
面包成型，成型對切口爆開很重要；
法式面包是最難處理的面包。面團本身沒有脂肪和糖。分圓時用力過猛或者成型時用力過猛都會導致法式面包刀口膨脹無力。
所以分面、搓圓或者成型的時候不要太用力，保持面團表面光滑。成型需要盡可能保持面團內部的二氧化碳，保持成型和厚度的均勻性。面團用手捏起來又結實又光滑，切記不要留下指紋。
水蒸氣:
蒸汽很重要。對於很早就使用的窯，在窯加熱後，向窯周圍的磚上噴水，產生蒸汽。但是這種蒸汽和現在的電烤箱的蒸汽相差甚遠，窯裏烤出來的面包也不是很好，窯裏烤出來的面包也沒有光澤。
只有有蒸汽的電烤箱才能烤出光澤度好的面包，因為電烤箱產生的是蒸汽，而不是水分蒸發的氣體。
有的方法是直接噴水，雖然可以減緩結皮的速度，但是引入的結皮太厚，也類似於蒸汽過多。蒸汽的作用不僅僅是防止面皮快速變硬。
還有就是膨脹初期表皮上形成的壹層薄膜，可以更好的將面團內部的水分轉化為蒸汽。烤箱裏沒有蒸汽怎麽辦，可以放在小烤盤裏，放上耐用的鵝卵石，高溫後倒入開水，就是模擬蒸汽。