生花生的作用:
1，生花生有壹個突出的優點就是可以起到養胃的作用，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，富含膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量的生花生(不超過50克)對養胃有好處。
2.吃生花生的時候，壹般都是和紅衣服壹起吃。花生紅衣服是個好東西。女性朋友，尤其是經期、孕期、產後、哺乳期的女性朋友，要多吃，有利於養血補血。同時，花生紅還有生發烏發的功效，經常食用可以讓頭發更加烏黑亮麗。
3.從中醫的角度來說，花生含有大量的植物油。高溫烹調時會將花生的甜味轉化為燥熱，吃多了吃久了容易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物甾醇、皂甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等。，在預防營養不良、糖尿病、心血管疾病和肥胖癥方面發揮重要作用。
4、跌打損傷患者不宜食用。花生紅衣可以止血，促進凝血。跌打損傷、有瘀血的人吃多了，會使瘀血難散，加重淤血。此外，由於花生含有大量的油脂，需要消耗更多的膽汁來幫助消化，所以做過膽囊切除術或膽囊疾病的人不宜多吃花生。
因為花生在生長過程中會感染黃曲黴素，黃曲黴素是公認的最強致癌物，會沈積在肝臟中，誘發肝癌。
因為黃曲黴素是水溶性的，如果煮的話，基本上可以把黃曲黴素過濾掉，所以吃煮熟的花生更安全，更容易消化，營養成分的損失也是微乎其微的。如果油炸，黃曲黴素不能被破壞，所以烹飪是最好的。從營養價值上來說，生花生可以保持原有的元素不被破壞，所以比較有營養。
花生可以生吃，也可以煮熟吃，但是煮熟的花生營養成分比生的差！
營養不良的爆炒花生經過油炸或用火烤的花生，其中所含的維生素會被油炸過程中的高溫破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分或全部碳化，因此其營養價值和藥用價值會很低。所以花生不要炒，也不要炒。煮花米的好處很多。水煮花生能很好地保留其米和皮的營養和藥用成分，味道非常鮮美，食用後對人體健康有益。所以，花生最好是煮著吃。
但是花生容易受潮發黴，產生致癌性很強的黃曲黴素。黃曲黴毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化和肝癌。這種毒素耐高溫，不能被煎、炸、煮、炸等烹調方法分解。所以註意不要吃發黴的花生。