1，基礎調料:
鹽、糖、味精、醋、蔥、姜、蒜、蔥、辣椒、韭菜、香菜、芹菜、花椒；
2.輔助調料:
花椒、幹姜、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、茴香、八角、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百裏香、茶葉、迷叠香、甘草、肉豆蔻、紫蘇、芝麻油、芝麻醬、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖喱粉、肉豆蔻。
3.醬料:
醬油、料酒、醬、魚露、蝦醬、豆豉、豆瓣醬、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
調味品的歷史演變基本上可以分為以下三代:
第壹代:單壹風味調味品，如醬油、醋、醬、腐乳、花椒、八角等天然香料，流行時間最長，跨越數千年。
第二代:高濃度高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、木糖，以及酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精香料。這種高效調味品從20世紀70年代開始流行。
第三代:復合調味品。現代復合調味品起步較晚，90年代發展迅速。以上三代調味品都有，但後兩者逐年擴大市場份額和營銷份額。
調味功能:
1.醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。
2、香油(芝麻油):菜可以在出鍋前撒上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。
3.米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。
4.辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。
5、甜面醬:是鹹的。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。
6、麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的菜肴，不需要加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。
7.芝麻醬:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。
8.番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。
9、醋:黑醋不宜久煮，出鍋前加即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。
10、鮑魚醬:濃縮天然鮑魚精華制成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。
11，XO醬:大部分主要是從多種海鮮精華中濃縮而成，適合搭配各種海鮮菜肴。蟹黃醬:純萃取蟹黃濃縮而成，適用於各種海鮮菜肴。
12、廖排骨鹵汁:鹵制的畜、禽、豆制品及蛋類。所用的廖排骨鹵汁可用於炒菜、煮面或做火鍋湯，味道更佳。