工藝:蒸
味道:甜。
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
芋頭500g，豆瓣醬適量，西紅柿1小塊，柿子椒少許，糖100g，豬油(板油)70g，水少許。
烹飪步驟:
1.芋頭洗凈，蒸熟，去皮，磨成泥。
2.加入糖、熟豬油和少許水，調成軟硬適中的糊狀。
3.將準備好的芋頭糊和紅豆糊碼成盤子，碼成太極圖形，用刀抹平。
4.用小號安裝噴嘴在番茄皮和青椒上刻小圓圈，分別裝飾在芋泥和豆沙上。
烹飪技巧:
閩菜是必吃的清單-太極芋泥。芋頭壹直是盤子裏的菜。太極芋泥是閩菜的傳統甜食之壹，在吉祥的場合流行於福州。關於它的名氣有壹則軼事:道光十九年(公元1839年)，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事專門準備了西式的涼席招待林則徐，企圖讓他在吃冰淇淋的時候尷尬。事後，林則徐還設宴答謝這些領事先生。過了幾道涼菜，壹盤深灰色有光澤，深褐色光滑，像兩條魚躺在上面，沒有蒸，像壹道涼菜。壹個外國領事拿起勺子舀了壹勺。剛送到嘴邊，眼睛就熱得吐不出來。又是咯吱壹聲，我看到另壹個領事的嘴唇上燒了壹圈紅色的蕾絲，嚇了其他客人壹跳。這時，林則徐很隨意地站起來介紹:這是中國福建的壹道名菜，叫太極芋頭。從此，這道菜的名字就出名了。
芋頭味甘、性平，具有消痢散結、益氣補腎、補虛勞傷的功效。體質虛弱的人有壹定的滋補作用。菜裏豬油用的比較多，不適合老年人多吃。這道菜的形狀像太極。白色的芋泥和褐色的豆瓣醬纏繞盤繞，相映成趣。紅色和綠色的櫻桃讓圖案充滿了動感和喜慶的色彩，仿佛畫龍點睛，讓人愛不釋手。太極芋頭是喜慶的甜菜，有吉祥的圖案，非常適合節日家宴或者結婚生日宴。現在有撒紅棗、瓜子、冬瓜條等幹果的方式，增加喜慶效果。