我還記得小時候夏天天氣那麽熱，老壹輩人種了壹天的地累得都不想做飯了。簡單的方法就是把當季的長茄子蒸熟，還加了醬油和蔥段的醬料。雖然制作簡單粗糙，沒什麽講究，但是吃起來那叫壹個香。直到很多年後，我總是懷念那種味道，懷念小時候的蒸茄子。
今天向朋友們推薦這道令人難忘的古蒸茄子。古代蒸茄子，壹籠不夠。吃的是美味，嘗的是歷史。做這種古法蒸茄子，建議用嫩圓的茄子，肉質豐富，蒸起來很好吃。早點把水燒開，切成小塊茄子條立即放入蒸籠蒸，防止空氣氧化變黑。風味汁壹定要和長茄子壹起煮，才是正宗的古蒸茄子。蒸長茄子壹定要徹底涼透，非常適合夏天吃。將適當的蒜泥和冷卻後的風味汁倒入蒸好的長茄子中，只需要攪拌壹下，就是壹道美味的菜肴。
古代蒸茄子的制作工藝是1。1嫩圓茄子或3-4嫩長茄子，洗凈去蒂。小蔥切碎，小蔥切段，小蔥切粗段。
2、鍋裏放水，紅燒開後保持微沸狀態。因為茄子是強氧化性食物，容易被空氣氧化變黑，現在開水都趕不上。準備壹份風味汁:取壹碗放入蔥段15g，加鹽1g，白糖3g，雞精或雞精粉1g(可選)，醬油15g，醬油2g，米酒10g，白醋65438。如果家裏沒有現成的油蔥和花椒油，就用等量的食用油代替。
3.茄子去皮後，切成1 cm厚的條，放入蒸籠，立即開鍋，使其大眾化，與煎好的風味汁同煮。
4.流行後煮15-20min，將茄子蒸至脆爛，將蒸好的長茄子和風味汁完全冷卻，非常適合夏天食用。
5.將涼透的長茄子整齊地放入盤中。
6.大蒜20克打碎後切成蒜泥，放入涼味汁中，加入香油5克，拌勻，澆在蒸熟的茄子條上。
7.把切好的小蔥和香芽裝飾壹下，這道美味又簡單的古蒸茄子就完成了。吃美食，品歷史時間，品美味，古代蒸茄子根本不夠。
8.菜品特點:顏色鮮艷，香味宜人，鹹鹹的味道，回味無窮的酸，簡單，質樸，原生態。