腌制鹹蛋看似相對簡單，但要註意的是，所有的鹹蛋都是油的，不是空心的，這壹點很重要。小時候愛吃奶奶腌制的鹹蛋。那時候家裏窮，不像現在，每頓都要炒幾個家常菜。
小時候最好吃的飯是奶奶腌制的鹹蛋。奶奶用土法腌制的鹹蛋，油油的，不空心，吃起來老香。
許多美食愛好者當然喜歡鹹蛋，但他們不知道如何在家裏制作。下面廚房就分享奶奶用了30多年的鹹蛋配方，喜歡的朋友記得收藏。我希望今天的邊肖美食分享會給妳帶來收獲。
鹹蛋的配方及制作工藝；
材料:雞蛋5斤，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，食用鹽，清水，白酒。
具體制作步驟如下:
第壹步:先將準備好的雞蛋用水清洗幹凈，將表面殘留的糞便和灰塵清理幹凈，然後將洗好的雞蛋放在室外晾幹水分備用。
第二步:準備適量的生姜，去皮，用刀切開，再準備少許花椒、桂皮、八角、香葉，用清水洗凈備用。
第三步:鍋中倒入適量清水，將水燒開，放入姜片、八角、桂皮、花椒、香葉，小火煮5分鐘左右。香味煮開後，加入半包食用鹽和少許高度白酒。
放白酒的作用是起到殺菌防腐的作用。將食用鹽煮至融化，關火，將煮好的汁倒入容器中晾涼備用。
第四步，準備壹個幹凈的沒有含油汙水的玻璃容器，將幹雞蛋全部放入容器中。煮熟的材料和果汁徹底冷卻後，倒入玻璃容器中。
果汁的量壹定不能超過雞蛋。如果汁太少，就不能錯過雞蛋，這樣鹹蛋就容易出現空心。
第五步，將汁液全部倒入容器後，密封容器，放在幹燥陰涼的地方腌制40天左右。
第六步，雞蛋腌制40天後，即可從容器中撈出，放入鍋中煮熟。奶奶用了30多年的泡蛋配方，方法簡單，讓所有的泡蛋都是油油的，不空心。