隔夜飯能不能吃壹直是很多朋友的問題，所以我在這裏澄清壹下，隔夜飯真的很不正義，是完全可以吃的。當然，前提是它們保存得當，沒有變質。隔夜飯不能吃，以前在很多地方都是謠言。這些謠言還說隔夜飯會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌成分，所以隔夜飯可能致癌。
是的，為什麽不呢？除了煮粥，還可以煮蛋炒飯、泡飯等；
雖然隔夜飯不會因為亞硝酸鹽超標而有毒致癌，但是需要註意的是，我們還是要對剩菜進行適當的保存，尤其是在炎熱的夏天，如果中午的午飯晚上沒吃完，可能真的會變酸。裏面的微生物正在快速繁殖。如果微生物中的有害菌在壹段時間後達到壹個很高的數值，那肯定是對人體有害的。但維生素的增殖在4℃左右會受到很大抑制，所以剩菜壹定要放在冰箱裏保存。有些朋友第二天自帶便當上班，壹定要記得不那麽燙後盡快放進冰箱。低溫壹方面可以抑制微生物的活動，它們在增殖過程中會減少壹些硝酸鹽，所以也可以減少亞硝酸鹽的形成，壹舉兩得。
壹般保存完好的剩菜再加熱後，基本可以殺死普通微生物，對健康沒有太大影響。但是不建議大家經常吃剩飯。最大的問題在於它們的營養流失。新鮮食物提供的營養價值肯定更全面，剩飯剩菜的營養流失也不容忽視，尤其是綠葉蔬菜，特別容易出現營養流失。經過壹夜，養分損失率可達80%。
比如大白菜隔夜就走了，第二天我們吃的大部分只是它的膳食纖維，大部分水溶性維生素和抗氧化成分都流失了。接下來，最需要註意的是海鮮。最好是當天吃。放置過久的海鮮蛋白質降解會產生更多有害成分。如果我們長期吃剩飯剩菜，即使沒有造成很大的威脅，我們的營養攝入也會打折扣，漸漸地我們的健康也會垮掉。
總之，只要隔夜飯不變質，第二天粥、蛋炒飯之類的就沒問題，不會對身體有害，也不會致癌。