1，頸頭是牛頸肉。肉絲橫向不規則，韌性強。適合做餡。？
2、短腦在扇形骨之上，前部與頸頭相連，有許多層，有壹層脂膜。適合做餡。？
3.上腦位於短腦的後部，脊柱的兩側。外層紅白相間，韌性強，內層紅如裏脊，質地嫩滑。適合煎、炸、餡。？
4.哈利巴被扇形骨包裹，外面是堅硬的筋膜，裏面是肌肉和肌肉相連，結締組織很多。
適合燉、燜。？
5、蹄筋肉就是前後腿肉。前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱，肌肉都是壹樣的花形。適合燉、燜、醬等。？
6、胸部前腿中間的胸肉，壹邊是肥肉，另壹邊是紅精，纖維粗。適合煎、烤、燒等。？
7.肋骨上有筋的肉，肉層薄，質地嫩。適合蒸、燉、餡。
8.弓扣是腹部肚子上的肉，筋多肉少，韌性較大，彈性強，適合燉。？
9.腰窩兩條後腿前面，弓扣後面靠近肚子。筋與肉相連，適合燒燉。？
10，外棘背面中間棘兩邊的肉。肉質細嫩，可切片、切丁、切絲，適合煎、炸、煮、爆。？
11.腰脊骨裏的壹塊瘦肉很嫩，適合煎、炸、軟炸。？
12，錘肉包裹在後腿骨的肉中，形似錘子。肉質細嫩，是切肉絲的原料，適合煎、炒、炸、煮。？
13.底板肉兩邊長方形肉，上面肉嫩，下面連著黃瓜條。肉老了，適合鍋包肉。？
14，三岔肉也叫米龍。臀部上側靠近腰椎的肉比較嫩，適合煎、炸、炸、煮。？
15.黃瓜肉與地板上的長方形肉相連。肉是老的，適合燒焦，油炸和烹飪。？
16，封面是臀尖的肉。肉嫩，要切塊，切片，切絲。適合爆炒，醬爆。
擴展數據
牛排的種類
1，菲力牛排:牛裏脊肉上的嫩肉，幾乎沒有脂肪。
2、肉眼牛排:牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉。
3.西冷牛排:牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。
4、丁字牛排:牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。