各大超市紛紛擺出醬料禮盒。對於杭州乃至江浙壹帶的人來說，醬鴨可能是年貨中最值得回味的東西了，尤其是醬鴨。杭州人愛吃的醬鴨，主要是用三種鴨子做的。很多人只知道醬鴨好吃，但是外面賣的醬鴨種類很多，真的很容易挑剔。“呆頭呆腦的鴨子”最好認。壹般個體比較大，宰殺後能達到7、8公斤。做成醬鴨後，重約4公斤，頭小，嘴小，鰭大，皮厚，油厚，肉厚。“啞鴨”本身不“吃”醬油，所以上色比較困難，所以醬料好的“啞鴨”顏色比其他兩種鴨要淺壹點。缸鶴頭整體頭比較長，因為養殖周期短，所以本身肉質是三者中最嫩的。老鴨的嘴最寬，皮下脂肪最少。醬料好的老鴨全身幾乎沒有多余的脂肪，是醬鴨中“苗條”的選手，醬色也最深。這裏的壹個冷知識是，老鴨是壹個統稱，不是具體的壹種鴨。老鴨的特點是養殖周期長，個體小。
在知道哪種鴨子最適合妳的胃口之後，妳必須能夠選擇。除了鴨子的品種，鴨子的質量和醬料制作的工藝也會影響鴨子的口感。馬勞說，選醬鴨，掌握好“看、聞、摸”三個步驟，基本上就能挑到好的醬鴨了。第壹步，看好的醬鴨醬色自然，不是特別紅，接近我們平時看到的醬油色，鴨肉會全身油油的。第二步是聞鴨子。有的鴨子養殖周期短，會有壹股鴨臊味，就是大家常說的，而好的鴨子會有鴨臊味。第三步是感動。如果肉摸起來很軟，說明鴨子要麽太嫩，要麽風幹時間太短，這種鴨子的口感會稍微差壹點。
杭州人吃醬鴨最喜歡蒸或做湯飯。醬鴨買回來了就不用晾了。最簡單的辦法就是壹個字——蒸，最能品味醬鴨的味道。醬鴨經過腌制幹燥後，本身的風味就很好。醬鴨拿回家洗凈切塊後，加入蔥、姜、料酒，入鍋蒸壹小時左右。醬油蒸鴨飯後會幹。這個時候，如果妳懶得在鍋裏蒸，也適合做泡飯。往鍋裏加水。水開後，加入蔬菜、米飯和醬鴨壹起煮。醬鴨的味道滲透到泡飯裏，醬鴨的味道又恢復了。真是方便又好吃的壹餐。
另外醬鴨的收納，很多人買醬鴨回家，都會選擇掛起來，其實並不是。壹般買回家的醬鴨都是幹到最好的程度，沒必要再幹了。太陽會讓醬鴨的油脂進壹步滲出，風吹會讓醬鴨的肉更幹，會讓醬鴨的口感變差。買回家的醬鴨最好保持冷凍狀態。如果整只鴨子裝不下，切成塊也可以，對口感影響不大。