冬天最適合吃的美食少不了火鍋：任外面大雪紛飛，而我們在屋內跟朋友或者是家人壹起圍爐而坐，吃著熱氣騰騰的火鍋，好不暢快。而說起來吃火鍋，我必涮的素菜有以下幾種：
菌菇類
雖然是吃火鍋，講究個營養搭配也是有必要的：菌菇裏面含有的維生素和膳食纖維比較多，對增強免疫力也大有好處，所以吃火鍋時涮個香菇、平菇或金針菇都是挺不錯的選擇；當然，涮火鍋之所以少不了菌菇，也跟口感有關：無論是香菇、平菇還是金針菇，它們都比較容易吸入湯底的味道，所以煮壹段時間之後，既不會煮爛，還很入味，吃起來口感很贊；同時，吃火鍋時，涮菌菇也能增加湯底的鮮味，湯底煮過菌菇再涮別的菜時，口感更豐富，比外面賣的菌菇湯包味道要好很多。因為這些原因，我涮火鍋時首選素菜壹般是菌菇類。
葉菜類
除了菌菇，涮火鍋少不了的素菜是葉菜類：可以是白菜、生菜或者是茼蒿，這些葉菜類素菜涮辣火鍋，最能吸收湯底的辣味，所以吃起來味道更足，更容易上癮；同時，吃葉類菜還能解膩，吃肉吃多了換個口味，補充多種維生素和膳食纖維，從口感和營養上都是不錯的選擇。
?凍豆腐
除了以上兩類，我吃火鍋時也喜歡涮豆腐，特別是凍豆腐。因為凍豆腐在解凍之後，就會變成海綿結構，跟面筋類似，而這種結構在涮火鍋時也是比較容易吸收湯汁的辣味，再加上芝麻醬配成的油碟，吃起來特有滿足感。當然，豆類食品蛋白質含量也很高，對我們健康大有好處。
我們喜歡吃火鍋，無論是番茄鍋底還是辣牛油鍋底等等，最主要的是吃個味道，而涮菜挑選比較容易入味的菜，涮出來的口感才是最棒的。以上三種素菜都比較容易吸收湯底的味道，所以涮出來味道很棒；同時，這幾類素菜營養價值也很高，吃得開心、吃得健康，所以它們才是涮火鍋必選。