豆類和豆科蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。大多數人只知道含有較多的優質蛋白質和不飽和脂肪酸(好脂肪)。事實上，它們的礦物質和維生素含量高於其他蔬菜和豬肉，是營養價值更高的豆類，還具有刺激食欲、緩解缺鐵、貧血、養胃、消腫、壯骨的作用。
煮四季豆時，要註意生四季豆含有皂甙和血凝素。烹飪時如果加熱不徹底，豆類的毒素成分沒有被破壞，食用後會引起中毒。另外，腹脹的人不宜吃四季豆。
今天我要教大家壹道家常菜——幹煸四季豆。吃起來香脆可口，非常適合下飯。下面為您介紹具體的制作步驟。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
1.首先來準備食材，綠豆200克，用手掐斷兩端，兩邊筋壹起拉斷，因為筋老了會影響口感。
2.將采摘的四季豆放入盆中，加入適量的水，洗凈後撈出瀝幹水分。
3.將洗凈的四季豆擺放整齊，切成3厘米長的片，放在盤子裏備用。
4.壹小塊豬肉，先切成均勻的片，然後剁成顆粒，放在盆裏備用。
5.3蒜，拍扁，然後切成顆粒，壹片姜，也拍扁切成顆粒和蒜放在壹起。
6.準備壹個小鍋，抓壹把幹辣椒，壹把花椒備用。
7.食材準備好後，我們炒四季豆，鍋裏燒油，待油溫五成熱，油面微微冒煙時，倒入切好的四季豆，用勺子不斷推，中火煎2分鐘左右。當四季豆變綠，皮膚有輕微皺紋時，倒出控油。
溫馨提示:未成熟的四季豆會刺激消化道，引起食物中毒。將四季豆炒壹次可以使其內外熟的壹樣，以達到後期快速油炸的目的。
8.接下來，我們開始做飯。將底部的油留在鍋裏。油熱後倒入肉丁，快速翻炒，然後從鍋邊倒入少許料酒去腥，翻炒幾下，倒入胡椒粉和胡椒粉，小火翻炒至麻辣。溫度太高就炒辣椒，然後倒入姜蒜，炒蒜。最後將四季豆倒入鍋中，鍋內攪拌均勻入味。
9.加入鹽2克，雞精1克，胡椒粉少許，糖少許提味，然後撒壹把白芝麻，開大火，快速翻鍋融化調料，然後翻勻。
好了，這道香脆可口的幹炒四季豆做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧！