麻辣千張怎麽做？
材料:豆皮千張250克、花椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、蔥300毫升、姜25克、鹽2克、糖25克、白胡椒粉2克、生抽15克、醬油2克、米醋15克、黃酒6557。
1.先將千張切成菱形塊備用，在炒勺上加花生油，放入小蔥、姜、花椒、八角、花椒翻炒；
2.倒入生抽和老抽，然後煮米酒；
3.鍋中註入適量的水，然後加入糖、鹽、五香粉，倒入切好的千塊中燒開；
4.用猛火煮，逐漸收汁。湯七成時，倒入米醋和少許胡椒粉；
5、湯幹後滴幾滴香油和芝麻，出鍋均勻即可。
麻辣千片的做法
原料:1000片300g(也叫百葉簾或豆腐皮)，蔥絲5g，白糖2g，香醋1g鹽，醬油，花椒油，辣椒油，姜絲。
1.洗凈千片，切成五六厘米寬的長方形片，疊好後切成細絲。燒開水。水燒開後，把幾千根絲放入沸水中煮。用濾網把它們撈出來，趁熱把水擠出來。讓它們在室溫下冷卻。
2.倒油:將準備好的姜絲放入油鍋中炸熟，倒入花椒油和辣椒油，然後放入蔥絲，冷卻後將壹千片放入盆中，將油鍋中的片倒入盆中，用筷子攪拌，然後加入醬油、糖、鹽、香醋、胡椒面和香油，攪拌多次。對稱後可以上壹千塊好吃的辣。
麻辣千張的制作技巧
1，千張豆皮要選清淡口味最好的。
2、汁壹定要幹，味道要濃郁，最後操作要勤翻面，避免油炸。
3、裏面放壹小塊3克左右的肉桂，再放壹塊陳皮15克味道更好，因為家裏的大炒勺用完了，但不影響它的美味。
4，還可以把幾千塊切成3 mm厚的絲，也不錯。
千辣片的特點
素菜。“千張”是很薄的豆皮。這道菜的特點是:色澤鮮紅，色澤誘人，鹹、甜、酸、辣、鮮，味道濃郁，回味無窮，值得壹試。