自制的湯全部用來做鍋貼，味道鮮美。如果是做海鮮鍋貼，可以把秘制湯換成海鮮湯。
高湯的制作方法如下:肘子骨5斤，老雞2只，豬肉雞爪2500克，雞皮1.500克加水至原料無，熬湯12小時至湯汁粘稠，取出雜料，底部湯汁晾涼，放入冰箱。
海鮮湯是將5公斤文蛤和15公斤水煮沸，冷卻，放湯。
加湯的比例是每500g肉餡加150g湯料，單向攪打30分鐘左右，期間加調料調味。
酒店有3個廚師，每天賣8種餡料配方200多打(1打12)。
2.香水油
鍋貼裏澆的油是加了香料做成的，炸出來的包香味更濃。
制法:將花生油5公斤燒至五成熱，加入香菜30克，花椒、八角各50克，韭菜、蔥、蔥、姜各250克。小火撈出，待調料變黃，留油。
3.將面粉和水在48℃混合
面粉壹定要用高筋面粉，和面用水的溫度要控制在48℃左右。每500克面粉用250克溫水混合，再用50克冷水混合。面團要軟硬適中，兩片面皮能粘在壹起為宜。
4.八種餡料
八種基礎餡料可以自由搭配十幾種海鮮餡料，組合起來有上百種餡料。
酒店有3個廚師，每天賣8種餡料配方200多打(1打12)。
●牛肉餡
生牛肉醬500克，大蔥200克，炒雞蛋60克。
10g調味醬油，4g鹽，7g味精，6g蔥姜，50g高湯。
制作:將切好的雞蛋攪入牛肉醬中，同時加入高湯，順時針攪拌至餡料粘稠，再加入剩余的調料。
其他的餡料也是類似的做法，就不壹壹描述了，只說配方。
●蘇三仙
原料是韭菜500克，雞蛋200克，水發木耳50克。
10g調味醬油，8g鹽，3g香油，5g味精，5g蔥5g姜，2g胡椒粉。
●三鮮肉
豬肉餡500克，韭菜150克，水發木耳60克，幹海苔30克。
調味醬油13g，鹽4g，味精6g，蔥姜15g，香油5g。
低韭菜肉
原料是豬肉餡500克，韭菜300克。
10g調味醬油，5g味精，8g鹽，3g香油，15g蔥姜，2g花椒。
●南瓜餡
酒店有3個廚師，每天賣8種餡料配方200多打(1打12)。
南瓜500克，粉絲100克，雞蛋200克。
調料香油10g，味精3g，鹽30g，高湯40g，蔥4g，姜4g，花生油10g。
●西葫蘆餡
西葫蘆500克，雞蛋200克，粉絲100克。
調味香油10g，味精3g，鹽30g，蔥姜5g，花生油80g。
●蕓豆肉
豬肉餡500克，蕓豆300克，花生油100克。
調味醬油10g，鹽4g，味精6g，蔥姜12g，香油3g，胡椒粉3g。