專長
東坡紅燒肉
蘇東坡在杭州當了地方官，動員數萬民工疏浚西湖，築堤灌溉田地。為了獎勵民工，蘇東坡命家人把百姓送來的豬肉和紹興酒煮好送給民工。家裏人誤以為酒是壹起煮的，煮出來的肉特別醇香可口，壹時傳為佳話。人們稱贊蘇東坡是壹個男人，並模仿他獨特的烹飪方法。從此，以這位偉大作家命名的“東坡肉”成為杭州的傳統菜肴。
醋汁蒸草魚
西湖醋魚，又名“叔嫂傳寶”，是杭州的傳統名菜。傳說古時候嫂子給姐夫煮了壹碗糖醋魚。西湖醋魚選用體態適中的草魚，放入沸水中煮3分鐘左右，掌握火候。把糖、醋、姜、酒、醬油、澱粉燒成濃汁，放在盤子裏澆上。魚體完整，魚眼圓睜，胸鰭挺拔，刀處的魚微微倒扣，使魚體保持鮮活。制作精良的西湖醋魚，色澤紅亮，肉質鮮嫩，不生不老，酸甜可口，略帶蟹味。
宋臊子湯
相傳北宋汴梁人宋五嫂隨宋氏家族南遷杭州，與妹夫在西湖打魚為生。有壹天，我姐夫得了重感冒。宋姐用花椒、姜、酒、醋等調料煮了壹碗魚湯。我姐夫喝了這個好喝的魚湯，很快就好了。有壹次，宋高宗·趙麗品嘗了她的魚湯，並大加贊賞。從此，這道菜就被稱為“宋嫂魚湯”，她的店生意更加紅火。這道名菜，以新鮮桂魚、雞蛋為主料，以桂魚為主料蒸熟，去皮去骨，加入火腿絲、香菇筍、雞湯等佐料烹制而成。成品菜賞心悅目，鮮嫩爽滑，味如蟹湯，故又稱“蟹湯”。
龍井茶炒蝦
龍井蝦，顧名思義，是用龍井茶嫩芽烹制的蝦，是杭州地方特色名菜。杭州天外天餐廳是這道菜的發源地，它選用的蝦又白又嫩。芽葉翠綠，清香，食後開胃，是杭幫菜中的壹絕。這道菜不僅用料巧妙，而且必須烹飪得當。西湖的蒓菜湯，又名馬蹄、荷葉，很久以前就是中國珍貴的水產食品。用蒓菜勺做出來的湯香醇，風味獨特。蒓菜不僅味道清香，而且營養豐富。其嫩莖、芽、卷葉被白色透明的膠質包裹，膠質含量高，還含有其他成分。如果將蒓菜和鯽魚壹起使用，不僅味道鮮美，還具有解氣止嘔、治熱壞疽、除瘡毒的作用。