蒸魚的正確方法其實很簡單，就是在魚新鮮的前提下，用洋蔥姜水去腥，不腌制，直接放鍋裏蒸，蒸好後用醬油調味，最後淋上洋蔥油。這四個步驟看似簡單，做起來美味需要掌握技巧。
準備食材:白魚、蔥、姜、胡蘿蔔、蒸魚醬油、油。
第壹步:買壹條新鮮的白花魚，讓攤主處理，把魚的內臟和魚鱗刮幹凈，回來後把魚肚子裏面的血和筋膜洗幹凈，這是去除魚腥味的關鍵。然後從魚的背部沿著魚骨，沿著魚的背部切開上下兩片魚，使其受熱均勻。縮短蒸的時間，讓蒸出來的魚更入味。
第二步:將蔥、姜、胡蘿蔔分別切成細絲。如果有紅辣椒，代替胡蘿蔔更完美。
第三步:將蔥姜切絲放入鍋中，加入熱水浸泡蔥姜味，然後將魚浸泡在蔥姜水中，用手充分按摩，讓魚吸收蔥和姜水的香味。這壹步可以去除魚身上的腥味。註意:腌魚時，只需用洋蔥和姜水去除魚腥味。不要放料酒和鹽。料酒會掩蓋魚本身的鮮味，鹽會讓魚變老。
第四步:在盤子裏放兩只筷子，把魚放在筷子上。可以在魚肉上抹壹層油鎖住水分，這樣魚肉吃起來更嫩。然後放壹些酸菜魚的蔥姜絲，然後蓋上鍋蓋。水燒開後，蒸10分鐘左右。魚變白了，從背部的抓痕看沒有血絲，魚基本熟了。
第五步:拿兩根筷子，把魚轉移到盤子裏，扔掉蔥姜絲。
第六步:把胡蘿蔔絲和蔥姜絲放在魚上，澆上壹些熱油。註意油溫要高壹些才能炒出洋蔥味。最後倒入蒸魚醬油，蒸魚就做好了。
小貼士1、清蒸魚要選擇肉質細嫩、刺少的魚，最好是鱸魚、黃魚或白魚等海魚。
2.用洋蔥和姜水腌魚，不要放鹽和料酒，否則蒸出來的魚會老而不鮮。
3.魚不要蒸太久，水開後10 15分鐘就好，蒸久了味道會變老。
4、蔥油的油溫要高，這樣才能炒出蔥香，蔥香可以增加魚的鮮味。