香菜含有豐富的礦物質和維生素，經常少量食用，對身體有益。賴襄溫心，含有芫荽油，具有祛風解毒、芳香健胃的作用。人的肺胃能解毒透疹，散寒，促進全身血液循環，所以常被用作皮疹的藥物。對於長痘痘的孩子，可以用香菜酒擦拭皮膚，也可以將香菜用水煎、趁熱熏制，或者泡湯擦拭面部和頸部，都可以加速痘痘的萌出。如果出了，就該停了。
香菜、消食的橘皮、暖胃散寒的生姜、香菜做成的糯米粥，可以增強散寒止痛、健胃消食的功效。常用於治療風寒頭痛、胃弱、食積。但如果不是風寒侵襲的感冒，就不要吃。香菜配丁香、橘皮、黃連等。具有治療胃無力和消化不良的功效。
香菜也能降低血壓。據介紹，鮮芫荽原木加葛根10g煎服，早晚各1次，每次501次，1個療程10天，對治療高血壓有輔助作用。此外，香菜還有美容的作用。《本草綱目》中記載“每天用芫荽湯洗面斑”。香菜也可以在魚、肉中調味，有解毒作用。
香菜可以和其他食物混合食用，提高功效。如在切碎的香菜中加入熟油、醬、醋等涼菜，可以健胃消食，適用於胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g，紫蘇10g，大蔥lOg，水煎加糖調味，可制成芫荽紫蘇大蔥湯，為辛溫發散，可助麻疹透；香菜100g在豬大腸中燉煮，切片加調料制成香菜肥腸，可治療大小腸出血、便血。
如今，賴襄被廣泛應用於烹飪領域。因為含有壹種特殊的香氣，所以有調味、除臭、刺激食欲的作用。用香菜煲湯，可以增加湯的香味；做動物肉菜的時候加點香菜，可以去腥，味道鮮美。芫荽可以冷拌，油炸，常用於菜肴的裝飾。是家庭和宴會不可或缺的蔬菜。
香菜雖然好吃，但也不宜多吃或常吃。這是因為中醫認為香菜辛、香，內通心脾，外達四肢，有溫中健胃的功效。但由於香菜味辛，能散，吃多了或時間長了，會耗氣傷神，導致或加重氣虛。對於那些平時自汗、乏力、倦怠、易感冒的氣虛患者，要少吃香菜。產後、病後痊愈的患者，往往都有不同程度的氣虛。這時候他們也要暫時和香菜保持距離。此外，香菜還有溫補瘡口的作用，有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡口的患者不宜食用，否則會加重病情。
香菜壹般用來調味，但不宜多吃。我國名醫華佗認為，患有口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人不宜吃香菜，會加重病情。香菜雖然香，但是吃多了會讓人多忘事，腳軟，氣虛。