1將牛肉焯水，然後放入鍋中加入八角和姜片燉湯。
將牛肉湯煮沸，加入壹些鹽、胡椒粉和雞精調味，取出牛肉，放涼備用。
3粉絲泡發，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4將豆皮絲和粉絲分別煮開，撈出放在碗裏，最後加入牛肉湯，放上牛肉。
淮南牛肉湯是安徽淮南市的壹家特色小吃，屬於徽菜。這道菜是蘇北、河南、山東、安徽的知名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、鮮香、濃香的特點。有鹹湯和甜湯。
鹹牛肉湯很好吃，特別是加了洋蔥段後，味道更鮮。不喝黑湯，喝多了不上火，不做，再配粉條幹絲食用；甜牛肉湯是指不加鹽的牛肉湯，或者加壹點鹽的牛肉湯，清爽醇厚。
淮南牛肉湯的起源有兩種說法:宋代的趙匡胤和淮南王劉安。
西漢《淮南子琪蘇洵》記載:“今殺牛烹其肉，或以為酸，或以為甜，苦而烤之，嘗如百萬方。”？[2]?
清朝乾隆年間(1736 -1796)，翰林學士、壽州人張，擅長飲食，曾任朝廷大員。回國後，清宮秘方流傳後世。？[3]?
典故和傳說
淮南牛肉湯
文帝十六年(164)，劉安被封為淮南王。
相傳禦廚劉導是壹位高超的廚師，而被上下稱為“老劉頭”。
淮南王在八公山上煉制仙丹，但是山珍海味送到山上時已經涼了，沒有味道了。當老劉頭看到淮南王在吃冷食充饑時，他越來越瘦。他禁不住苦苦思索，終於想出了壹個計劃。
老劉頭帶領許多人殺牛取骨，精選藥材和鹵汁熬湯，並準備了牛肉、粉條等配菜隨湯上山。
因為湯裏都是油，熱了半天也不散。
淮南王品嘗後贊不絕口，牛肉湯成了劉家的秘餐，後來流入民間，代代相傳。？[2]?
五代十國時期，趙匡胤據八公山兵攻壽春(今壽縣)。壽春守備司令劉仁軍紀嚴明，守城如命。趙雖然頑強抵抗，但還是屢攻不下。很長壹段時間，外面沒有援軍，裏面沒有糧草，趙匡胤被士兵圍困在南塘。
當地群眾看在眼裏，急在心裏。最後，他們把自己的牛宰了，煮成大鍋湯，送給趙營。喝了之後，官兵士氣大振，壹氣呵成地攻破了壽春城。後周鹹德六年(959)，陳橋兵變，趙匡胤登基，南塘牛肉湯他念念不忘。
因此，人們稱之為“神湯”、“救心湯”。