(1)把摘下來的白菜或蔬菜放在外面晾曬兩三天(晴天的話壹天)，蒸發壹些水分。
(2)用洗潔精將手和刀洗凈，確保完全無油，將曬過的菜的葉子分開剝下，去掉黃葉或被認為不可接受的葉子。
(3)養護用的罐子(最好是沙罐，沒有的話用塑料桶)刷幹。也不能有油汙。
(4)將去皮的蔬菜放入有開水的鍋中翻滾幾次，但燙的時間不宜過長，按照從根到葉的順序進行。妳可以把它們從鍋裏拿出來放在罐子裏，直到妳知道葉子變色了。放入壇子的青菜要保證根部壓在底部，葉子朝上，壓得越緊越好。
5]壓好後，在上面壓壹塊石頭，然後把鍋裏的水燒開，直到沸騰，倒入壇子裏把菜完全封好，再用保鮮膜把壇子口封好。
【6】將密封的保鮮膜盡量紮緊，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。在5-10度的溫度下腌制壹周就可以吃了。
(7)腌菜食用前要洗凈或浸泡，煮熟前要擠幹水分。每次從壇子裏取出酸菜後，將壇口密封，盡量避免與空氣接觸。
2.練習2:
(1)準備壹個玻璃祭壇，壹般比較大。洗幹凈。
(2)在市場或超市買壹些花椒、姜、幹辣椒、鹽。
(3)買壹些自己想做的菜。比如蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、嫩姜、青菜等。
(4)準備冷水，冷白開就可以了。倒入玻璃罐中，大約是罐子的壹半。做完之後，把半袋鹽(妳能裝多少)，十幾個幹辣椒，壹把辣椒放進水裏。攪拌好後，把要煮的菜放在壇子裏。
5]蓋上壇蓋，然後倒滿水。記得要經常更換壇檐周圍的水。
泡好後第五天或者第六天就可以吃了。
3.練習3:
(1)準備2個青菜。把菜切成兩半，然後在菜的頭上切壹刀，但不要切。
⑵放在通風、幹燥、陽光充足的地方晾幹。
⑶加入適量鹽腌制蔬菜1夜。
(4)放在泡菜壇裏(泡菜壇裏放點鹽水)。
5]泡菜壇邊緣加些水密封。
蔬菜保存的時間越長，味道就越好。