刺身刺身，又稱生魚，古代稱為魚面或鯰魚。生魚片在中國已經吃了幾千年，是中國最古老的傳統食品之壹。
日本人喜歡吃生魚片。刺身在日本的受歡迎程度遠遠高於中國，所以很多人誤以為刺身起源於日本，其實刺身起源於中國。早在周朝就有吃生魚片的記載，在各大朝代也有記述。
生魚片的起源
在周宣王的第五年，石舟遇到了彭亞，並凱旋而歸。尹吉甫將軍宴請了張忠和其他朋友。主菜是烤甲魚配生鯉魚片。
唐代是吃生魚片的高峰期，很多詩詞都涉及到魚面。五代以後，蜀國君主孟嘗妃華瑞夫人，宮詞中也提到“下午在殿首宣”。從唐代到五代，刺身不僅是宮廷中的常見食物，也是平民百姓的日常菜肴。刺身也是唐朝傳入日本的~
為什麽生魚片也叫刺身？
據說日本北海道的漁民在供應生魚片的時候，因為很難區分去皮魚片的種類，所以經常會拿壹些魚皮，用竹簽捅壹下，讓大家辨認。這種粘在魚片上的竹簽和魚皮，本來叫“刺身”，但“刺身”這個名稱還是保留了下來，指的是魚、生魚、刺身之類的東西，指的是將新鮮的魚和貝類生吃切片，蘸調料直接食用的菜肴。
為什麽我要在生魚片裏蘸芥末？
生魚片雖然經過了低溫處理，但仍然屬於生食。芥末能開胃殺君，也有很強的解杜作用。所以三文魚等生的新鮮食物，往往會搭配芥末。但關於寄生蟲，有科學證明，高濃度芥末汁殺死幼蟲需要45-50分鐘，三文魚浸泡殺死少量異尖線蟲需要55小時以上。
芥末生魚片的由來
因為日本吃海鮮的人很多，但是生魚片又涼又涼，而且陰氣不好消化，吃了之後經常會拉肚子。然而，芥末是辛辣的，起源於中國。在周朝宮廷中作為天然瑤草食用，後傳入日本，發展迅速。研磨後呈淡綠色，粘稠、鮮香、麻辣，深受霓虹人喜愛，現為日本料理的重要調味料之壹。常用於蕎麥面、生魚片、壽司，至今廣為流傳。
常見種類的生魚片
生魚片是日本料理中最著名的代表食品，是正式用餐中的主菜。常見的刺身魚有金槍魚、鮭魚、鰹魚、鯽魚、竹莢魚、笛鯛、鱸魚、秋刀魚、紅鯡魚、鯖魚、鯡魚、河豚、甜蝦、北極貝、蛤蜊、扇貝、海螺、海膽、章魚、魷魚和鮭魚。