韭菜苔含有豐富的維生素A、多種礦物質和壹定量的粗纖維，具有潤肺、和胃、防便秘、預防感冒的作用。今天做的餃子以韭菜苔為主料，還加了雞蛋和蝦皮，改變了傳統的韭菜雞蛋蝦皮三鮮餡，比韭菜餡好吃。
韭菜三鮮餃子。
材料:面粉250g，雞蛋3個，韭菜苔1把(約200g)，蝦皮50g，生姜10g，火龍果皮10g。輔料:鹽3g，15ml，1湯匙醬油。
現在的餃子皮是用面粉和火龍果皮汁做植物色素，既增加了營養，又提高了面子的價值。方法是將火龍果最外面的薄皮撕掉，然後切成小塊，放入料理機中打成汁，再倒入準備好的面粉中打成中等硬度的面團，蓋上保鮮膜醒發。
韭菜苔洗凈，去掉頂端的芽，整理好，切碎，放在盆裏備用；雞蛋去殼洗凈，打入碗中，熱鍋倒入少許油，油溫六成熱時倒入蛋液，迅速分成蛋塊。顆粒越小越好。炒熟冷卻後，倒入盛有韭菜苔的鍋中。將蝦清洗幹凈，切碎，姜切碎，壹起放入鍋中，最後加鹽和生抽，因為韭菜苔香味濃郁，所以不需要添加其他調料，否則會掩蓋其鮮美的味道。
餡料做好之後，面團已經很軟了。從鍋裏拿出來揉幾下，然後揉成長條，再拉成大小合適的面糊，搟成薄片，裹在準備好的餡料裏。
在包餃子的過程中，鍋裏的水已經燒完了，餃子包完的時候水已經燒開了。
鍋裏加壹小勺鹽，防止餃子破皮，放入包好的餃子，用勺背輕輕壹推，防止餃子粘鍋底，蓋上鍋蓋繼續加熱，鍋不能離開人。水煮兩遍，餃子浮起來就熟了。不熱的時候拿出來享用。
夏天還用韭菜吃三鮮餡的餃子嗎？試試看。很好吃。有興趣的朋友也可以試試。今天的分享到此結束。感謝您的閱讀。