接下來的飯裏，我問了幾個朋友怎麽炒雞蛋飯。不用說，有人說先炒雞蛋，有人先炒飯。其實這兩種方法都不完全對，不僅會讓米飯粘，還會讓米飯不香無味！當時我只教了他們壹招，做蛋炒飯。很多人在家練過之後，都跟我說:妳的1這招真有用。妳只用了壹招。米線金黃松軟，五谷清香。妳是大師！接下來給大家分享蛋炒飯的正確做法和這1小技巧。只要妳按照我的方法做，妳就能做出金黃、松松垮垮、香噴噴的蛋炒飯。
食材準備:隔夜米400g，雞蛋2個，玉米25g，四季豆25g，火腿腸20g，香蔥10g，生抽8ml，老抽5ml，胡椒粉2g，雞精2g，鹽，食用油適量。
蛋炒飯的正確做法；
第壹步:先將兩個雞蛋的蛋清和蛋黃打在兩個碗裏，然後將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用。
第二步:鍋燒熱後，往鍋裏放壹點油。油溫達到七成時，將蛋黃液放入鍋中，煎20秒出鍋。
第三步:開始另壹個鍋。鍋燒熱後，往鍋裏放壹點油。油溫達到六成時，將蛋白液放入鍋中，煎20秒。然後將玉米、四季豆、火腿腸放入鍋中，中火煎20秒。
第四步:將米飯放入鍋中翻炒約1分鐘，然後將花椒、雞精、鹽全部放入鍋中翻炒50秒，最後將香蔥放入鍋中即可食用。
雞蛋炒飯的烹飪技巧:
1，用雞蛋做炒飯的時候，雞蛋的蛋黃和蛋白需要分開炒，因為蛋黃和蛋白是壹起炒的，炒出來的雞蛋不僅會讓米粒粘在壹起，還不能完全把雞蛋的香味和米飯結合起來。而蛋黃和蛋清分開炒，既能讓米飯金黃松軟，又能讓米粒清香，所以以後炒飯的時候，壹定要分開炒雞蛋。
2.炒蛋白的時候壹定要在低油溫下炒，因為雞蛋裏面的蛋白大部分是蛋白質，如果蛋白裏面的溫度過高，會立刻糊化。
3.米飯放入鍋中後，需要立即油炸，因為用火油炸可以減少米飯中水分的流失，從而使米飯更加美味。