餃子起源於東漢，是醫聖張仲景發明的。只是那時候餃子是用來入藥的。張仲景用面皮包了壹些祛寒的草藥，用來治病，避免病人耳朵凍傷。老百姓從冬天的至日吃到除夕，抗傷寒，治凍耳朵。此後，村民和後代都模仿這種制作，並稱之為餃子耳朵。
三國時期，據史書記載，有壹種月牙形狀的食物叫餛飩，和現在的餃子形狀基本相似。大約到了唐朝，餃子已經變得和現在的餃子壹模壹樣，撈出來放在盤子裏壹個人吃。交子在宋代被稱為角，是後世交子壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。
春節吃餃子的民俗在明清時期已經相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好，半夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子的時候，意思是年紀輕輕就能交到朋友。孩子小時候包餃子諧音，寓意喜慶團圓，吉祥如意。
餃子的種類:
1，大白菜豬肉水餃
大白菜豬肉餡是餃子中最常見的。它是由豬肉、大白菜和其他調料做成的餃子餡。將豬肉磨成肉餡，將大白菜打碎或切碎，加鹽“殺死”水分，將大白菜的水分擠出，然後與豬肉餡混合。簡單易做，新鮮多汁。
2、韭菜豬肉水餃
韭菜豬肉餡和大白菜、豬肉餡壹樣，是餃子中最受歡迎的食物之壹，它也和大白菜豬肉餡壹起被稱為“餃子雙雄”，豬肉餡是由豬肉和韭菜制成的。將豬肉磨成肉末，韭菜切成粉，加入其他調料。
韭菜容易進水。加入食用油攪拌均勻包裹即可。最後加鹽調味，韭菜就可以鎖水了。韭菜豬肉餡的餃子很好吃。韭菜和豬肉的搭配和味道都很經典。
3.酸菜豬肉餡餃子
酸菜豬肉餡是東北特有的餃子。在東北，冬天幾乎家家都吃酸菜豬肉餃子。餃子是用大白菜腌制的酸菜包的。用東北話說就是“叫嘎嘎香”。主角是東北酸菜和豬肉。
4.芹菜豬肉餃子
芹菜豬肉餡的主要特點是芹菜的濃郁香味。芹菜可以分為兩部分，芹菜梗和芹菜葉。餃子全部用芹菜葉包裹，芹菜的香氣更濃。主料是豬肉和芹菜(或芹菜葉)。豬肉磨成肉末，芹菜切成芹菜末，與其他調味品混合。