近年來，人們越來越註重健康，銀耳已成為廣大民眾喜愛的壹種保健品。壹些不法商家受利益吸引，采用非法手段加工銀耳。人們不註重鑒別，食用劣質銀耳容易對健康造成危害。
銀耳有顯著的保健作用。中醫認為銀耳味甘、淡、平、無毒。入肺、胃、腎，有滋陰潤肺、健脾養胃、補腎益氣、扶正祛邪之功效。
現代醫學研究發現，銀耳含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等人體必需的營養成分，以及多糖、天然膠、煙酸等生物活性成分。它含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，排毒養顏，所含的膠質能祛除皮膚粉刺、雀斑，防止皮膚老化。
銀耳能增強人體免疫力，具有防癌抗癌的功效。對肺炎、氣管炎、肺心病等心肺疾病有很好的預防和治療作用。還能提高肝臟的解毒能力，具有良好的護肝和滋補作用。
銀耳並不是越白越好。很多朋友不知道如何鑒別銀耳的好壞。習慣上認為既然叫銀耳，當然是越白越好。壹些無良商家正是抓住了人們的這種心理，用化學方法對銀耳進行人工增白。比較常見的方法是用硫磺熏制或者用熒光增白劑浸泡。
其實長出來的銀耳是白色的，市場上賣的銀耳是幹的。真正的幹銀耳是金黃色的，有自然光澤，泡水後會變成純白色。
所以買銀耳的朋友壹定要註意，太白的銀耳可能是經過化學加工的，不要輕易上當。
非法加工的銀耳有害健康。非法加工銀耳所用的硫磺是壹種化學物質，容易附著在銀耳表面，用水很難洗掉。進入人體後會產生遊離硫化氫，硫化氫是壹種強神經毒劑，造成細胞缺氧，導致各種器官損傷。
熒光增白劑也是壹種化工用的染色原料。進入人體後，會與蛋白質結合形成難以分解的有毒物質，導致肝腎功能異常，甚至導致肝癌。