2.如何敲出蛋白:首先在雞蛋上輕輕敲出壹個小裂縫，然後用兩個拇指輕輕打開。這個動作要慢壹點，輕壹點。長指甲的同學要註意不要讓指甲戳到蛋黃~
3.當妳打破它時，向壹邊傾斜，讓蛋白質流出，把蛋黃留在壹邊的蛋殼裏。
這個時候妳要用兩只手操作，因為拍照的時候可以用壹只手示意。將兩個蛋殼來回倒，壹次只留下蛋黃，將蛋清倒入盆中。倒2-3次，次數不要太多，以免劃傷蛋黃。新鮮雞蛋的蛋黃比較結實，不容易打碎。
這樣蛋黃就留在蛋殼裏，倒進另壹個盆裏備用。
6.將1-2滴檸檬汁或白醋倒入蛋清中。這樣做的目的是因為蛋白質是堿性的。加入壹些酸性物質如檸檬汁或白醋可以增加蛋白質的穩定性。不要太多。現在稱出糖的重量。
7.接下來，我將開始打蛋白。作為工具，我用的是電動打蛋器，價格100元左右。如果妳準備跳進烘焙坑，這是必備工具，省工省時。我用了兩個蛋清，比較好打發。因為量少，所以我把盆稍微傾斜了壹下，讓蛋清和打蛋器充分接觸。
8.因為蛋白質少，所以壹直用1檔。隨著蛋白質的增加，需要調整打蛋器的功率和攪拌時間。妳需要多嘗試幾次來獲得經驗。先把蛋白打成粗泡，如圖。
9.加入三分之壹的糖。
10.繼續開打蛋器，慢慢蛋白就有紋路了。在打蛋的過程中，打蛋器要不斷地在盆內打圈，讓蛋清與打蛋頭充分接觸。特別是不要怕打蛋器和盆接觸。當然，用打蛋器碰盆也不難。只需要考慮盆底的蛋液，全方位接觸蛋白，就能產出合格的蛋白。
11.用柔軟的尖端提起打蛋器。
12.此時加入1/3糖。此時蛋白質可以承受糖的重量，不會被糖壓碎(如圖)，這樣打蛋器就可以全方位接觸蛋白質。壹定要全面，這是關鍵。如果蛋白質多，操作時需要旋轉盆。旋轉盆與打蛋器方向相反。
13.界限越來越清晰。停下來，舉起打蛋器。蛋白質上有彎曲的小尖端。此時是濕發泡。如果有些配方奶粉需要這個水平的蛋白質，那就足夠了。*如果只需要濕發泡，註意把糖的量改成1/2。
14.倒入剩余的糖，繼續送走。
15.撞的時候漸漸感覺到了壹點阻力。這個阻力和開始相比。