羊蠍子的制作方法壹般有兩種，壹種是紅湯，壹種是白湯。我認為白湯比紅湯更美味。
首先準備十斤羊脊骨和兩斤羊腿骨，把羊脊骨按骨縫剁成塊，再把腿骨剁碎，然後放入有熱水的鍋裏，去除羊的腥味和血漬。把焯水的羊腿放在鍋底，然後把羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火燉。水燒開前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調味盒中，再與鮮姜片、蔥段壹起放入鍋中。
鍋裏的水燒開後，加入雞精和少量鹽，然後關小火，中火燉。大約半小時後，打開蓋子，用筷子夾住。如果能紮進羊肉裏，說明蠍子熟了。此時轉小火慢燉，大概需要壹個小時左右。然後轉小火再燉壹個小時左右，就可以吃了。
1.壹開始少放鹽，因為如果吃的時候味道淡，可以多加鹽，但是如果壹開始放鹽太多，肉就不容易燉了。
2.把羊腿骨放在燉羊蠍子的鍋裏，可以讓羊蠍子的味道更加鮮美。
食材:羊蠍子壹只(商家賣的整只，重約5斤)
配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法:將全蠍剁成4cm的塊，洗凈，然後放入冷水中浸泡2hr，以泡出羊肉中的血水去除膻味，瀝幹泡好的全蠍，加入上述所有食材腌制65，438+0h，然後在炒鍋中放少許油，將腌制好的全蠍翻炒幾次，這樣炒鍋中會流出大量的水，炒好的水就棄掉了。這時候鍋裏要加足夠的熱水，最好不要蓋鍋。大火燒開後，表面有壹層浮沫，可用勺子撇去(也是為了去腥)，這樣就可以改成小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉2-3個小時。然後關火悶2小時，非常好吃。想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜。嗯~絕對好吃！
材料:全蠍1000g，肉桂2塊，豆蔻5塊，大料3塊，陳皮5塊，姜1塊，蔥1塊，蒜1塊，幹辣椒5塊，醬油5茶匙，鹽適量。
做法:1。全蠍按關節剁成小塊，冷水浸泡1小時，倒出血。
2.將全蠍放入鍋中，倒入去骨冷水，大火煮開。把鍋裏的熱水倒掉，用溫水洗骨頭洗去血沫。
3.將大鍋內的冷水燒開，將煮好的全蠍放入大鍋內煮沸。加入所有調味料，小火燉2小時，直到肉變脆，或者在高壓鍋裏燉25分鐘。