要讓羊肉餡好吃，既不是柴也不是羊肉，拌餡是最關鍵的。作為主要的餡料，羊肉的味道比較重。羊肉餃子的餡料怎麽調，其實壹點都不難。秘訣在於羊肉膻味的處理，解決了羊肉餡前的準備工作和餡料中需要添加的配料，才能很好的去除羊肉膻味。那麽，下面就給大家介紹幾種調整羊角子餡料的方法，供大家參考。
羊角子調餡去味的幾種方法:
第壹種
去除啤酒異味的方法:
1，去腥第壹步【腌制】:將新鮮羊肉清洗幹凈，放入盤中，倒入啤酒，然後加入白糖(這裏的白糖起到去腥爽口的作用)，將酒和糖按摩到肉裏，腌制10分鐘，讓酒和糖迅速溶入肉裏。
2.第二步:將羊肉剁碎，加入白胡椒、鹽和醬油，攪拌均勻。為了讓羊肉吃起來嫩壹點，加入壹個雞蛋，利用雞蛋的粘性給羊肉披上壹層薄薄的外衣，鎖住它的水分。去除了羊肉的膻味，出了鮮味，鎖住了水分，鮮嫩香。
第二種類型
花椒大料的加水方法:
1.先把羊肉洗幹凈，然後用清水浸泡20分鐘，再把羊肉裏的血洗掉，這樣就帶走了壹部分羊肉的腥味。
2.家裏烤幹辣椒，碾碎後和大料(八角)壹起放在碗裏，泡在水裏。用辣椒水代替水。不要壹次全部放進去。餡料時加入辣椒水。註意不要加太多或太少。1斤羊肉倒入5兩左右的辣椒水。
第三種
雙洋蔥法:
1.準備切好的洋蔥，加入切好的洋蔥。洋蔥裏有很多水分，不需要加水。用洋蔥的水浸泡羊肉，讓味道加倍。兩者都是保鮮材料。洋蔥和海洋的比例是2: 1，洋蔥+大蔥:羊肉的比例是1: 1。洋蔥和水的味道都溶在壹起了。
2.加入1湯匙鹽，半湯匙胡椒粉，2湯匙醬油，2湯匙料酒，將烤好的胡椒粉攪拌均勻。
-羊角子餡問題的回答-
1.羊肉為什麽選擇啤酒而不是白酒或者料酒？
回答:因為啤酒的效果更好，啤酒中的大麥芽和啤酒花可以激活肉中的蛋白質，同時具有酒精的揮發性，可以帶走肉中的壹部分臭味。
2.為什麽不放蔥和姜？
答:為了吃到羊肉的嫩，我不放蔥和姜，以後會壞了味道。