第壹步是選肉。選肉壹般用豬裏脊肉，口感更酥嫩。將裏脊肉切成肉絲。肉絲盡量不要切得太大，否則會影響口感和味道。切好後加入半勺鹽底味，胡椒粉壹克，料酒八克，雞蛋清二十克，紅薯澱粉少許。最後加入適量的色拉油，鎖水，然後攪拌均勻，這是讓瘦肉變得嫩滑的關鍵因素。
接下來準備另壹個核心材料，就是酸菜。如果有自己腌制的老壇酸菜，效果會更好。酸菜切片，再準備幾個泡椒切成小塊備用。泡椒的量可以根據自己的喜好增減。
主料準備好之後，我們來炒。先在鍋裏準備菜籽油200克，豬油100克，雞油100克，酸菜肉絲不僅香，而且更滑潤。接下來倒入事先準備好的香料頭，用小火慢慢煎出頭的香味。將材料炸至幹黃，然後濾去殘渣，再倒入少許姜蒜末，用小火煸香。炒泡椒酸菜，用中火炒出酸菜的香味和酸味，加入事先煮好的豬骨湯，或者用水代替。
接下來用大火煮開，煮開後調味，加入兩克辣椒，再根據酸菜的鹽度加入適量的鹽。如果酸菜的酸度不夠，可以加入適量的白醋增加酸度，加入適量的雞精和味精。調好味後轉中火繼續煮五分鐘，讓酸味和調料與湯汁高度融合，即可出鍋。那就做這道酸辣湯吧，酸辣十足，鮮香可口。
酸辣湯做好之後，我們來打壹碗面的底。調料是雞精，味精，1.5g，花椒粉，0.5g，可以根據個人口味增減，再加入5g香油。最後上兩勺酸辣湯，讓調料融化。然後我們的底料調味就完成了。
準備新鮮的堿性面條。鍋裏的水燒開後，先放入放入碗底的蔬菜。燙好後放入碗底，然後加入準備好的新鮮堿性面。用猛火煮面條，輕輕打散，防止粘連。待面條用火煮至八成熟時，將面條出鍋放入碗中，然後抓壹點事先腌制好的肉絲，放入開水鍋中打散，再出鍋。整個過程不超過十秒鐘。時間太長，肉絲會脫水，口感幹膩。上面澆壹點油湯，肉絲會更潤滑，更有光澤。最後撒壹點蔥花。然後我們美味的酸菜泡椒肉絲面就完成了。
以上是酸菜肉絲面的制作方法，分享給大家。希望對妳有幫助！