針對喜愛燒菜的小夥伴們而言，首先把握的菜當然是在四川家喻戶曉的紅燒肉，傳統式紅燒肉壹般是二刀肉或是坐墩肉，如今也是有愈來愈常用五花肉來炒回鍋肉的，大爺感覺二刀肉或是坐墩肉炒出去變香壹些，五花肉炒炒的紅燒肉豬瘦肉有點兒軟。紅燒肉最常見的是蒜苗回鍋肉，但是盛夏的蒜黃質量不大好，就用辣椒替代，此外紅甜椒、馬鈴薯、鍋魁、腌酸菜、蓮白全是普遍的組合，紅燒肉壹般來說是用不著加鹽的，由於郫縣豆瓣醬本來就很鹹了。
四川菜每個人不陌生，特別是壹提起火鍋店，各位應當都是會在腦海中裏邊呈現出來壹個界面，火辣辣的壹大鍋，很厚的辣椒油和香麻的味兒，是大多數人都能惦記著就淌口水的特色美食，自然四川菜不光是火鍋店知名，也有較為出名的宮保雞丁和川香紅燒肉這些特色美食，全是十分傳統的菜。針對不能吃辣的好朋友，郫縣豆瓣醬做出來的紅燒肉很有可能沒法通道，那樣大家能否靈活壹下，做壹道不辣的紅燒肉呢？答案是當然可以。話不多說，今日下廚房教妳做回鍋肉，希望妳吃得開心~
1、最先涼水下肉，放兩三粒麻椒，幾片生姜片，少許的米酒走紅燒開，文火再煮10min，煮是讓肉肥實而不膩口的原曲，麻椒也是有除腥的作用，煮好後撈出來過涼水，清洗幹凈肉裏的沫涼壹涼；2、之後盡量地切成薄片，比較好的每壹塊都可以連續豬肉皮，肥瘦相間，假如有多的是豬瘦肉就獨立切成薄片，跟之前的先分離放置，涼鍋放少量的油，熱了以後放進肥瘦相間的五花肉轉為中走紅爆鍋冒油，肉質地淡黃微卷發，然後將瘦的裝進去煸炒掉色盛出。
3、最終在鍋中留少量的油，放進蔥姜先炒壹下，隨後放壹勺到二勺的柱侯醬炒出香味兒以後，放進火鍋配菜，大爺選擇了圓蔥因此炒1min以內就能夠變松，最好硬軟占半，倒進剛剛爆鍋過的肉煸炒，加入適量的鹽、少許的味極鮮、老抽王著色，少許的米酒和水再炒90秒，直到炒幹水份出油的過程中澆上壹點水份再炒10秒左右就能夠起鍋上菜開吃啦~香甜可口，簡單易學的紅燒肉就搞好了，喜歡的話，可以自己出手試試吧~