操作要點
(1)原料選擇:優質黃桃，成熟度8.5%，新鮮飽滿，無蟲害，無機械損傷，直徑5cm以上。
(2)切塊挖核。將黃桃沿縫的縱向對半切開，不要歪斜造成大片或小片。半切後，將黃桃片浸泡在2%的鹽水中進行護色。用挖芯機切開半黃的桃塊，挖桃核。桃核要光滑，呈橢圓形，但果實不能挖得太多或破碎，留壹點紅色果肉。挖好後及時用堿或2%鹽水浸泡，以保顏色。
(3)去皮漂洗:將桃仁向下均勻鋪在堿熨平機的鋼絲網上，使果皮被堿液充分潤濕。堿液濃度為6% ~ 12%，溫度為85 ~ 90℃。處理時間30-70s，然後用清水沖洗堿液。
(4)預煮:將洗凈的之桃塊放入含有0.1%檸檬酸的熱溶液中，在90-100℃熱燙2-5分鐘，直到桃塊呈半透明狀。燙傷後，立即用冷水冷卻。
⑤修整裝罐。用鋒利的小刀將桃塊表面的斑點和殘留的皮屑剪掉。修剪後的桃片應按不同顏色和大小裝罐，出料整齊，裝罐量不小於凈重的55%。灌裝後立即註入25% ~ 30% 80℃以上的熱糖水，加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC。
⑥排氣和密封罐。加熱排氣箱中的排氣，當中心溫度達到75℃時，立即密封箱體。或者抽真空排氣，真空度為0.03-0.04 MPa。
⑦滅菌冷卻。在沸水中滅菌10 ~ 20min，然後冷卻至38℃左右。
材料:鮮桃3-4個，冰糖30克。
1.黃桃用清水洗凈；
2.用削皮器剝黃桃的皮。
3.將去皮的黃桃切成8塊，去核；
4.鍋中加入適量清水，放入切好的黃桃，大火燒開；
5.煮沸後，用勺子去除水面浮沫；
6.按照1: 5的比例加入冰糖，中火煮約15分鐘，關火。煮到黃桃變軟，黃桃的香味飄得到處都是，然後關火；
7.將玻璃瓶放入鍋中約3分鐘。
8.玻璃瓶裏的水擦幹凈後，倒入煮好的黃桃，把瓶子放在涼水裏煮，趁熱蓋好，涼了放冰箱。
註意事項:
1.水量可以根據自己的口味靈活控制。喜歡重口味的就少放點水，喜歡清淡口味的就多放點水。
2.成熟的黃桃可以放在消毒過的玻璃瓶裏，放在冰箱裏冷藏，效果更好。