材料
面粉500克
鹽3g
適量的水
涼皮的做法(家庭版)
在面粉中加入鹽，做成面團，蓋上濕布，醒發30-60分鐘左右。
揉面的時候需要慢慢加水。把面粉打成雪花狀後，開始揉面。面團可以再硬壹點。
醒後把面團放在壹個大盆裏，加點水(我壹般第壹次加到面團裏)。
開始洗面筋，在水裏揉面團，等大盆裏的清水混好了，用濾網把洗好的水過濾到另壹個盆裏。
重復幾次(壹般來說，如果洗出來的水不再發白渾濁)，就可以不洗了。
剩下的是壹點黃色的面筋，在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸籠蒸20分鐘(我用的是煮雞蛋懶)
蒸的，所以有點扁)，冷卻後切成小方塊(可以加到涼皮裏)。
洗過的水需要時間沈澱。通常至少需要3個小時來解決。我壹般都是前壹天晚上洗水，第二天再做。
如果是夏天，時間長了很深，壹定要放冰箱裏，不然會變質。
冬天可以放在外面。也可以早上洗，沈澱到中午，晚上吃。
沈澱完成後，倒掉上面的清水，蒸的時候用勺子把下面的沈澱物攪拌均勻。
攪拌的時間有點像缺乏澱粉的感覺。
將水放入大鍋，水開時，將少許油(最好是香油)刷入涼皮鑼。
往涼面鑼裏舀壹勺面糊，在涼面鑼裏上下晃動面糊，使涼面均勻分布。
然後將涼拌米線龔放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
壹直保持大火，蒸1-2分鐘左右，然後取出鑼內的大泡泡。
這裏可以在池子裏放壹點冷水，把整個鑼放入池子裏冷卻，可以很好的把涼面拿出來。
如果壹個鑼在池子裏涼了，可以把另壹個鑼放進鍋裏蒸。兩個交替，會快很多。
面糊的量由個人控制。喜歡厚壹點的涼皮就多舀壹點，喜歡薄壹點的就少壹點。最好拿壹勺就解決了，方便制作。
冷面出鍋後還要在皮上刷壹層油，這樣拿出來切的時候就不會粘在壹起了。
面筋，在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸鍋蒸20分鐘(我用的是水煮蛋懶)
蒸的，所以有點扁)，冷卻後切成小方塊(可以加到涼皮裏)。
我不太愛吃辣，就拌蒜水。大蒜切碎，加冰水，裏面加點糖。
黃瓜絲、燙豆芽和桃子雞蛋。
將所有材料混合在壹起，然後加入香油和香菜，就完成了。